Registrado: Jan 30, 2005 Mensajes: 734 Puntos: 21696 Ubicación: La Coru?a
Publicado: Vie 01 Sep, 2006 7:33 pmAsunto: Costillar cerdo tipo americano en chefo
Os pido, expertas en Chefo, por favor, que me dig?is si sab?is hacer el costillar de cerdo con capa y salsa dulcita, tipo Tony Roma's o Fosters Hollywood. Yo tengo recetas de salsa para luego hacer con el costillar al horno, pero en la chefo no sé cuánto tiempo necesitar?.
Por favor, si lo hab?is hecho ya y tenéis una receta espec?fica, espero que me la podéis decir, y, si no, si me podríais recomendar cuánto tiempo podría necesitar eso en el programa 91, supongo.
Nenucaaaaa que GUAPAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
gracias gracias
He tenido que rescatar un cd de fotos del año pasado ... por que de este año la única que tenía de cerca era la de la bufanda y el gorro ..pero a petici?n popular.. la tuve que quitar.. hacia demasiado calor para mi foto ?te lo puedes creer?
Registrado: Jan 30, 2005 Mensajes: 734 Puntos: 21696 Ubicación: La Coru?a
Publicado: Sab 02 Sep, 2006 12:17 amAsunto:
bubbsy escribió:
Yo quiero la receta de la salsa por favorrrrrrrrrrrrrrrrr
La que tengo es esta:
COSTILLAS BBQ Tony Roma's
2 kg de costillas de cerdo
Salsa de barbacoa (recetas de salsa más adelante)
1. Normalmente cuando se piden al carnicero las costillas nos las dan en un trozo grande, es mejor partirlo en trocitos de 4 - 6 costillares cada uno.
2. Calentar el horno a 150º C.
3. Partir tantos trozos de papel albal como trozos de costillas, que sean un poco más grandes que ellas.
4. Cubrir las costillas con la salsa barbacoa, por delante y detras. Ponerlas en el papel albal y cerrar el paquetito.
5. Meterlas en el horno con el cierre del papel albal hacia arriba. Cocer durante dos horas o dos horas y media, o hasta que veas que la carne se desprende de las puntas de los huesos. Este tiempo prolongado de coccion hara que la carne está tierna.
A partir del siguiente punto, si se tiene barbacoa bien, si no se pueden comer ya, echandoles un poco de salsita por encima
6. Cuando se acerque el final del periodo de coccion, preparar la barbacoa.
7. Quitar las costillas del papel albal y echarles mas salsa barbacoa.
8. Hacer las costillas de 2 a 4 minutos por cada lado. Cuidado con no quemarlas!
Nota: si se tiene tiempo para marinarlas 24 h antes, merece la pena.
SALSA ORIGINAL BABY BACKS TONY ROMAS (Salsa BBQ):
1 taza de ketchup
1 taza de vinagre
1/2 taza de almibar de maiz (se puede sustituir por 1/2 taza de azucar moreno y un par de cucharadas de agua)
2 cucharaditas de azucar blanco
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de Tabasco rojo
1. Combinar todos los ingredientes en un cazo a fuego alto. Remover hasta que se integren todos los ingredientes.
2. Cuando comience a hervir, reducir el calor y dejarlo hervir a fuego lento sin taparlo.
3. En 30 a 45 minutos, cuando haya espesado, quitarlo del fuego. Si lo quieres mas espeso dejalo un rato mas. Si está muy espeso, echale un poco de vinagre.
4. Usarlas para hacer las costillas según lo descrito anteriormente.
En un post de Auro44, del foro Thermomix, comentaba que ella le a?adía a la salsa una lata de Coca-Cola normal.
Me pregunto si debo hacer las costillas en la chefo con toda la salsa o sólo pincelarlas con la salsa y cocinarlas así, sobre un chorrito de aceite, guardando la salsa restante para acompañar.
También me pregunto si vale la pena envolver los trozos en aluminio, ya que igual en la chefo no hace falta. En la receta de Elbereth no especifica cómo las coloc? en la chefo. ?Dos horas y cuarto no es mucho tiempo para hornearl así??
Es que nunca he horneado carne en la chefo y tengo miedo que me quede como cocida, en vez de asada.
Hablad, por favor, voces de la experiencia.
Ultima edición por Lourina el Sab 02 Sep, 2006 7:31 pm, editado 1 vez
Registrado: Mar 01, 2006 Mensajes: 1478 Puntos: 49178
Publicado: Dom 03 Sep, 2006 12:49 amAsunto:
Lourina escribió:
bubbsy escribió:
Yo quiero la receta de la salsa por favorrrrrrrrrrrrrrrrr
La que tengo es esta:
COSTILLAS BBQ Tony Roma's
2 kg de costillas de cerdo
Salsa de barbacoa (recetas de salsa más adelante)
1. Normalmente cuando se piden al carnicero las costillas nos las dan en un trozo grande, es mejor partirlo en trocitos de 4 - 6 costillares cada uno.
2. Calentar el horno a 150º C.
3. Partir tantos trozos de papel albal como trozos de costillas, que sean un poco más grandes que ellas.
4. Cubrir las costillas con la salsa barbacoa, por delante y detras. Ponerlas en el papel albal y cerrar el paquetito.
5. Meterlas en el horno con el cierre del papel albal hacia arriba. Cocer durante dos horas o dos horas y media, o hasta que veas que la carne se desprende de las puntas de los huesos. Este tiempo prolongado de coccion hara que la carne está tierna.
A partir del siguiente punto, si se tiene barbacoa bien, si no se pueden comer ya, echandoles un poco de salsita por encima
6. Cuando se acerque el final del periodo de coccion, preparar la barbacoa.
7. Quitar las costillas del papel albal y echarles mas salsa barbacoa.
8. Hacer las costillas de 2 a 4 minutos por cada lado. Cuidado con no quemarlas!
Nota: si se tiene tiempo para marinarlas 24 h antes, merece la pena.
SALSA ORIGINAL BABY BACKS TONY ROMAS (Salsa BBQ):
1 taza de ketchup
1 taza de vinagre
1/2 taza de almibar de maiz (se puede sustituir por 1/2 taza de azucar moreno y un par de cucharadas de agua)
2 cucharaditas de azucar blanco
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de Tabasco rojo
1. Combinar todos los ingredientes en un cazo a fuego alto. Remover hasta que se integren todos los ingredientes.
2. Cuando comience a hervir, reducir el calor y dejarlo hervir a fuego lento sin taparlo.
3. En 30 a 45 minutos, cuando haya espesado, quitarlo del fuego. Si lo quieres mas espeso dejalo un rato mas. Si está muy espeso, echale un poco de vinagre.
4. Usarlas para hacer las costillas según lo descrito anteriormente.
En un post de Auro44, del foro Thermomix, comentaba que ella le a?adía a la salsa una lata de Coca-Cola normal.
Me pregunto si debo hacer las costillas en la chefo con toda la salsa o sólo pincelarlas con la salsa y cocinarlas así, sobre un chorrito de aceite, guardando la salsa restante para acompañar.
PARA QUE TE QUEDEN DORADAS..PINC?LALAS
También me pregunto si vale la pena envolver los trozos en aluminio, ya que igual en la chefo no hace falta. En la receta de Elbereth no especifica cómo las coloc? en la chefo. ?Dos horas y cuarto no es mucho tiempo para hornearl así??
DIRIA QUE NO HACE FALTA ENVOLVER .. AUNQUE NUNCA LAS HE HECHO, PERO SI HE ASADO OTRAS COSAS Y NO ES NECESARIO .. EL TIEMPO.. NO ES DEMASIADO.. TEN EN CUNETA QUE LA CHEFO ES DE COCCI?N LENTA.. OTRA COSA.. EL TIEMPO M?XIMO DEL PROGRAMA 91 SON DOS HORAS.. CON LO CUAL ANTES DE PONER LOS OTROS 15 MINUTOS PUEDES VER EN QUE PUNTO ESTAN LAS COSTILLAS...
Es que nunca he horneado carne en la chefo y tengo miedo que me quede como cocida, en vez de asada.
Registrado: Jan 30, 2005 Mensajes: 734 Puntos: 21696 Ubicación: La Coru?a
Publicado: Dom 03 Sep, 2006 1:21 amAsunto:
Gracias, nenuca, eres un sol. Como mañana las hago, os contaré qué tal. Ya prepar? la salsa y pincel? las costillas para dejarlas marinar. Para mi gusto la salsa sabe demasiado a ketchup, no sé si echarle media pastilla de avecrem para contrastar el sabor. A ver cómo me quedan. Espero no quedar mal con mi madre o no podrá hacer más experimentos.
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