?qu? es harina floja?:

[irt001]

He visto en la receta de polvorones de patissier que hay que usar harina floja, pero ¿qué es?
Gracias.
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[Elisabet_]

Hola! tengo entendido que es la harina que en el paquete pone "de repostería"... a ver qué dicen las expertas!

[maria_carrasco]

La harina floja es la harina con poco gluten. Es la de rebozar y la que más comunmente se utiliza.

[Elisabet_]

no es la de repostería?? lo siento

[pastelero]

[quote="irt001"]He visto en la receta de polvorones de patissier que hay que usar harina floja, pero ¿qué es?
Gracias.
[/quote

en la que ponga en el envase harina de reposteria esa es

[irt001]

MUCHAS GRACIAS!!!!
AHORA, MANOS A LA OBRA

[pastelero]

MUCHAS GRACIAS!!!!

gracias a ti saludos

[maria_carrasco]

- Harina floja. Con poco gluten. Es la de rebozar y otros usos comun?simos.
- Harina de media fuerza. Con una cantidad media de gluten. Ya vale para repostería y panes.
- Harina de fuerza. Con más cantidad de gluten. Es la mejor para panes y masas de "amasar" (brioches, roscón de reyes, empanada...)



Yo tenía esto apuntado. ¿no es así cierto que a cuanto más gluten más fácil para maniobrar en repostería?

[BIZCOCHO_82]

JO!!! TODO LO QUE APRENDO

[pastelero]

- Harina floja. Con poco gluten. Es la de rebozar y otros usos comun?simos.
- Harina de media fuerza. Con una cantidad media de gluten. Ya vale para repostería y panes.
- Harina de fuerza. Con más cantidad de gluten. Es la mejor para panes y masas de "amasar" (brioches, roscón de reyes, empanada...)



Yo tenía esto apuntado. ¿no es así cierto que a cuanto más gluten más fácil para maniobrar en repostería?

maria perdoname que te contradiga aunque no dudo que donde lo hayas leido lo ponga asi de veras contra mas gluten tenga una harina mas elasticidad cojera la masa y se denomina de fuerza o gran fuerza y es especial para elaboraciones de hojaldres,croissant y masas muy elasticas el mantecado no necesita elasticidad solo hay que ligar harina manteca y poco mas y esto solo se consigue con la harina de reposteria denominada asi c**o tu bien dices porque es pobre en gluten.
Si intentas hacer un mantecado con la harina de fuerza se pondra una masa elastica que cuando metas al horno encojeran tanto que los tendrias que tirar aparte de crecer para arriba mas que con la harina de reposteria.
La harina de media fuerza solo la utilizan los panaderos que ellos la denominan fuerza,por ello cuando me preguntan que donde compran harina de fuerza siempre les digo que en un obrador de pasteleria nunca en una panaderia.
Y todo esto te lo escribo con todo el cariño del mundo para que sepas que estas en un error