croissant:

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marta-jose
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croissant

Mensaje por marta-jose » 22 Abr 2008 15:40

hola alguien sabe hacer croissant ....... pasarme la receta plissss....

gracias. esto es para una pequeña sorpresa. :plas: :plas: :plas: data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">

angienit
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Mensaje por angienit » 23 Abr 2008 10:26

Lo subo para que te pongan la receta. Yo tengo una en casa, pero no son extremadamente sabrosos. Espero que alguien tenga alguna buena.
Por cierto, hay una receta por el foro de croissants express, hechos con una base de hojaldre.

BOO
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Mensaje por BOO » 23 Abr 2008 10:43

HAS PROBADO EN EL BLOG DE HARRY HALLER, TE PONGO LA PAGINA
http://larsvontrier.blogspot.com/SUERTE CON TU SORPRESA :beso: :beso: :beso:

angienit
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Mensaje por angienit » 23 Abr 2008 11:09

He mirado el blog y he encontrado ésta (cuando habla de Pedrito se refiere al Pierre Hermi, sus croissants están considerados los mejores de París):

CROISSANTS

Ingredientes
?510 gr. de harina de pan [255 gr.]
?35 gr. de mantequilla ligeramente reblandecida, nunca líquida [18 gr.]
?11 gr. de flor de sal [6 gr.]. Un ingrediente túpicamente Hermi, a mí me la ha conseguido M por medio de un ?conocido?-?cliente?. Si no se tiene puede emplearse sal fina.
?72 gr. de azúcar [36 gr.]
?15 gr. de leche en polvo [8 gr.]
?12 gr. de levadura fresca de pan [6 gr.]
?205 gr. de agua [102 gr.]
?15 gr. de azúcar vainillado, vainilla en polvo o una vaina de vainilla (a elegir) [8 gr.]
?Para hojaldrar: 88+88 gr. [44+44 gr.] de mantequilla

Para pintar (antes de hornear)
?1 huevo entero + 1 yema [1 yema + 20 gr. clara]
?1 cucharilla de azúcar, 5 gr. [? cucharilla]
¿Una pizca de sal.

Jarabe (después de hornear)
?80 gr. de azúcar
?30 gr. de agua

Nota: los tiempos de reposo son los mínimos recomendados. La masa puede reposar más tiempo, siempre que está bien envuelta en film dentro del frigor?fico
(1) Diluimos la levadura en agua tibia, casi a temperatura ambiente, hasta que se haya disuelto totalmente. Amasamos todos los ingredientes menos las mantequillas. A medio amasar añadimos la primera mantequilla y seguimos amasando hasta que se haya incorporado totalmente. Así durante unos 5 minutos.
Formamos una bola, la cubrimos con plástico de cocina (film) y dejamos reposar durante un par de horas en el frigor?fico. La receta original extiende la masa, la cubre con film y la deja reposar en lugar fresco. Lo importante es que la masa haya enfriado suficientemente para poder extenderla sin que tenga correa (se retraiga al ser estirada).

(2) Pasado el tiempo, extendemos la masa en un rectángulo de un centúmetro de grosor. Extendemos la mitad de la mantequilla para hojaldrar (88 gr.) sobre 2/3 de la masa, de forma que al doblar una primera vez la parte que no está impregnada de mantequilla quede en el medio.
Extenderemos la mantequilla pomada de modo uniforme, intentando que no llegue al borde (para que no se salga) y le damos la primera vuelta, tal y c**o he dicho anteriormente. Volvemos a extender la masa y procedemos a darle una segunda vuelta, esta vez sin haber echado mantequilla. Llevamos 10 minutos al congelador más dos horas de reposo en la nevera.

(3) Repetimos el punto anterior, con dos vueltas simples y con los 88 gr. restantes de mantequilla para hojaldrar. Esta vez lo dejamos reposar una hora antes de formar los croissants.

(4) Formaci?n de los croissants. Dividimos la masa en dos (c**o he hecho la mitad no he tenido que hacerlo) y formamos dos rectángulos de 25x40 cm2, aproximadamente. Lo he hecho a ojo para que queden más pequeñitos.
Recortamos rectángulos de 10cm (base) x 25cm (altura), dando un ligero corte de un centúmetro en el centro de la base. Enrollamos los croissants desde la base y sin hacer demasiada presi?n. Los podéis rellenar con un trocito de chocolate negro, mucho mejor, incluso choricito, Nutella o confituras.
Si no los vamos a cocinar de inmediato podemos congelarlos en este instante y retirarlos unas horas antes de hornear. Riquésimos y podremos quitarlos siempre que tengamos visita.

(5) Disponemos los croissants sobre una bandeja con papel de hornear. Dejamos crecer durante unas dos horas.

Pasado el tiempo precalentamos el horno a 180º C, batimos los huevos con el azúcar y la sal. Pintamos cada croissant con la mezcla de huevo e introducimos en el horno, ya caliente, hasta que tengan un tono dorado. Reci?n pintados:

Pedrito es un fan?tico de los hornos ¿entreabiertos?, yo he preferido cocinarlos con el horno totalmente cerrado.

(6) Mientras se hornea preparamos el jarabe hasta que se haya disuelto totalmente el azúcar. Retiramos los croissants del horno, pintamos ya a disfrutar mientras están todavía calientes.
Los croissants deben tomarse calentitos, a medida que pasa el tiempo se van endureciendo y no parecen tan frescos.

marta-jose
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Mensaje por marta-jose » 23 Abr 2008 13:29

hy muchas gracias,,les voy hacer... :D :D :D :D

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Mensaje por babybbt » 10 May 2008 12:02


bangalore
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Mensaje por bangalore » 11 May 2008 02:20


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Mensaje por babybbt » 11 May 2008 02:42

:o :o :o :o :o

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