Mira este libro tiene 232 páginas con preguntas (oficiales) y sus correspodientes respuestas correctas para entrenamiento de los ex?mees de pastelero-panadero en Alemania.
En el apartado sobre productos del cacao viene ua pregunta c su respectiva respuesta, en la que pone:
Pregunta novena
? para que se usan cada uno de los productos del cacao en la pasteleria?
respuesta:
Cacao en polvo: c**o materia prima para pastas, masas, cremas, puddis, helados
Manteca de cacao:
para diluido de coberturas
para dar brillo al mazap?n
Cobertura:
Para cubrir tartas, pasteles (Geb?ck es una palabra muy amplia, que la he traducido por pasteles, pero queicluye mas productos de pequeño tamaño) y mazap?n
Para zambullir por ejemplo florentinas
Para la elaboración de cremas de chocolate
Glaseado graso:
para cubrir productos cuyos requisitos de calidad no son muy altos
Nota: aclaro una cosa la cobertura se diferecia del glaseado graso en que en este último no se emplea solo productos del cacao, que son caros, sino tambiénse emplea grasas vegetales que so mas baratas
c**o verás en la mateca de cacao pone esto:
Manteca de cacao:
para diluido de coberturas
para dar brillo al mazap?n
c**o las preguntas son concretas y las respuestas que se ponen tambien lo son, pero reducidas, no impidiendose al alunmo que se puedan ampliar, te puedo decir que al usarla para diluir (es decir volverla mas líquida) la cobertura, proporciona además un brillo especial, aunque el dar este brillo no sea la razón principal del uso de la manteca de cacao en la cobertura.
Yo nunca uso la manteca de cacao c**o parte de un ganache, sino de una cobertura (para cubrir tartas, bombones, pasteles , galletas...etc..) esto ya te lo dije .
Yo lo que hago es calentar al baño María un chocolate de cobertura (en España se le llama chocolate fondant) y cuado está caliete le agrego la manteca de cacao (c**o la mia viene en bloques la rallo para que se derrita antes )
Aquí te puse para que se usa la glicerina
postlite241923-glicerina.html
Los otros usos que te puse de la mateca de cacao fuera de la pasteleria eran para que pudieras aprovechar mejor tu compra.
