maryquylla escribió:pastelero escribió:florenciamagica2006 escribió:Yo no entiendo el proceso del dibujo
...cómo qué lo dibujamos por la parte de atrás...y que nos quedamos con el de debajo??¿no con el chocolate con el que hemos ido dibujando con la jeringuilla??
se coge un folio,se calca un dibujo,envolvemos el folio con papel transparente...volvemos a calcar el dibujo y repasamos con la jeringuilla..no???pues cómo nos quedamos con la parte de abajo...es que el chocolate traspasa el papel???
aiiinnnnnsssssssss qué líooooo???
busca un post de pasteleroa que pone tecnica decoracion tarta de alli es la tecnica
Ya llevo rato buscandolo y c**o siempre no lo encuentro, Ayudame a encontrarlo por favor....
maria vas terminar conmigo
:lo
Cocina y Pasteleria patissier
Tecnica dibujo Calcamonia
Para utilizar esta tecnica habra que tener una
tarta ya elaborada y un dibujo en papel para
copiar y colorear.
La tarta debera estar metida en congelaci?n
para que al poner el dibujo quede bien pegado y
completamente frio y asi evitaremos que se
parta.
Coger el dibujo que más nos guste y dibujar o
copiar por la parte de atrás no por la de
adelante sobre un papel transparente tipo horno
o siliconizado.
Derretir un poco de cobertura de chocolate
negra hacer un cartuchito y rellenarlo de ella
cortar la punta con unas tijeras que sea un corte
derecho y limpio y pequeñito y dibujamos la
silueta o contorno de todo el dibujo,una vez hecho
pasamos al frigorifico,mientras montamos en la
batidora mantequilla hasta que está montada
muy blanca con ella colorearemos todo el
dibujo,asi que te?ir esta mantequilla con los
colores que lleve el dibujo.ar del frio.
Hacer cartuchitos pequeños de papel con los
colores del dibujo,sacar el dibujo de chocolate
del frio cortar la punta de los cartuchitos y
colorear cada zona del dibujo de los distintos
colores una vez hecho y relleno todo el dibujo
con sus colores pasaremos al congelador.
Mantenerlo alli hasta que este completamente
congelado.
Sacar del congelador la tarta que ya tendremos
montada y el dibujo poner este sobre la
superficie de la tarta de forma que el papel
quede mirando hacia nosotros c**o una
calcamonia,pasar la mano por encima del papel
varias veces c**o alisandolo asi daremos con la
palma de la mano calor y ayudaré a despegarse
mejor,tirar del papel de una punta y el dibujo
quedaré pegado a la tarta finalizando la
decoración al gusto.
Junio 2.008
