Depende de para qué las quieras. Si es para consumirlas solas, o con nata (en general, para utilizarlas en crudo), al descongelarlas no quedarén igual de textura.
Pero, para hacer un sorbete, o un helado, o el espum?n, e incorporarlas congeladas, quedan fantásticas.
Y tambiénlas puedes congelar y utilizar, después de descongelarlas, para hacer alguna crema, o mousse.