esta masa pertenece a las masas escaldadas
fomula a:))
1/4l. de agua o leche
pizca sal = potencia sabor grasas
100 g de grasa ((preferentementre manteca cerdo))
200g de harian tamizada
5 g de impulsor de pasteleria ((levadura quimica))
si utilizais cualkier otro consultar al cantidad segun harina
7(+?-) huevos
formula b:))))
1/4l. agua o leche
200g mantequilla
pizca sal
250g harian tamizada
7 huevo mas o menos
para ambas formulas
poner a hervir agua(leche) y grasa, y sal, si al llegar a hervir no se a
fundido la grasa, sacarlo del fuego y remmover hasta que la gras se
funda,acontinuacion ponerlo a fuego hasta hervir nuevamente, añadir al
harian de golpe y rapidamente con espatula hasta secar.
Ponerla en maquiman con pala de montar o mano con espatula, a baja velocidad
1 o 2 minutos para que pierda calor habiendole puesto el impulsor.
A continuacion hechar los huevos de uno en uno, hasta que no se haya ido el
liquido de u huevo no echar el siguiente, cuando al pasta empiece a pegarse
en als paredes parar de echar huevos y poner la maquina a tope, cuando la
masa empiece a pegarse-despegarse de los bordes, para maquina y con un
cucharon de metal coje algo de masa y dejarla caer: si cae en forma de pico
lentamente es que ya esta hecha, si hay que sabudirla fuerte habra que
ponerla nuevamente en maquina e ir añadiendo mas huevos (((si hemso llegado
a 7 soo poner claras))9, si cae en forma de pico continuo y rapido es que ha
salido blanda, estonces aparte poner algo de agua-gras y hariamhasta secar y
añadirseal a la masa blanda con la maquina encendida.
- Con agua sale mas voluminoso y toam mas color (((se hace en valencia)
- Con leche sale mas fino y pequeño del tamaño qeu le hemos dado con la
mangas ((en horno ponerlo a 180-200)), en francia se hace de este modo y
con algo de azucar y sin impulsor.
- el horno estara a 250, si mezclamos piezas grandes con pequeñas o lionesas
el horno estara a 225, las piezas grandes tardarn unos 22' los pequeños y
lionesas unos 18', a los 5-10' sacar el vapor ((si vuestro horno no posee
esta cualida habrir un pelin la puerta del por unos segundos)), a los 15' de
poner en horno se puede abrir la puerta para comprobar el estado de las
pie<as pero muy rapido, los pequeños y lioneas saldran morenito blanco, las
grandes mas oscuras.
Si no empleamos el vapor reventaria las piezas, mas o menos cuando doblen su
tamaño0.
- con las lionesaas mejor utilizar el sistema frances
- en al formula B, si solo añadimos 100g de mantequilla y añadimos 3 huevos ontendremos uan pasta choux para hacer buñuelos
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- Realizacion de las piezas:
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- la pasta se metera en una manga con boquilla estriada
- la placa se engrasara con grasa si s con esta resbalaria
- los petisus grandes hacerlos e 10-12cm de largo por 2cm de ancho
- los petisus pequeños de 4-5cm dde lago por uno de ancho, los dos tipos se haran e arriba abajo apoyando la boquilla algo inclinada en la placa teniendo cuidado en los pequeños que no salga ina colita pequeña si no se quemaria
- loas petisus se pndra la boquilla aunos 5mm d sistancia de al placa enposicion vertical apretaremos hasta que al masa atore la boquilla.
- Los petisus grandes los ba?aremo por su parte superior con carmelo fuert , los abriremos (((serrando)) c**o un libro y los rellenaremos con genrosa trufa o nata montada, los petisus pequeños los baa?remos con xoco, fondant, crema de café y su interior del mismo que el baño, sin que la crema interior se vea desde fuera.
- Las lionesas la abriemos c**o un libro o la partimos en dos rellenandolas con trufa o nata y espolvorenadoles azucar glasse, las lionesas si relleno durara 3- dias en nevera data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">