roscon de reyes una receta que sea humana:

Toda la Gastronomía a tu alcance
Responder
pesima
Cocinera/o
Cocinera/o
Mensajes:1580
Registrado:14 Nov 2005 01:00
Ubicación:Madrid
roscon de reyes una receta que sea humana

Mensaje por pesima » 17 Nov 2005 18:26

Todos los años lo intento y si no es por belfas es por nelfas, me sal? c**o ?mi nick pesimo.

El año pasado de sabor de "muerte abuela" pero duro. En fin a ver si entre todos me dais la soluci?n gracias data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">

comoju
Jefa de cocina
Jefa de cocina
Mensajes:30855
Registrado:02 Feb 2004 01:00
Ubicación:Valencia (pero Asturiana)
Contactar:

Mensaje por comoju » 17 Nov 2005 18:34

Estos están muy buenos

ROSC?N DE REYES

* 300 gr. de harina de fuerza
* 12 gr. de levadura prensada
* 1 dl. de leche templada
* 2 huevos
* 1 cucharadita de agua de azahar
* Ralladura de cáscara de media naranja
* 100 gr. de azúcar
* 125 gr. de mantequilla
* 100 gr. de fruta escarchada cortada en 3 ? 4 trozos cada pieza
* 1 figurita sorpresa

Disponemos una cuarta parte de la harina en forma de volc?n, y el resto, con la misma forma, en otro lugar. En el circulo pequeño desmenuzamos la levadura, que diluiremos con la leche templada, y, mezclando con la harina, formaremos una bola de masa dura. Esta bola la ponemos dentro de agua templada para que se esponje. Mientras tanto, echamos el resto de la harina, el azúcar, huevos, sal, agua de azahar y la ralladura de la naranja; diluimos el azúcar un poco, antes de mezclar la harina, con la que finalmente haremos una masa bien trabajada y lisa, y a la que añadiremos el pastún de levadura, que ya estará esponjoso (tendré este punto cuando flote en el agua).
Seguimos amasando hasta conseguir una pasta suave al tacto y elástica, que colocaremos en un recipiente hondo; distribuiremos por su superficie la mantequilla cortada en trozos, y tap?ndolo, lo colocaremos en un lugar tibio (calientaplatos o cerca del fuego) durante el tiempo necesario para que casi doble su volumen.
Conseguido esto, amasamos nuevamente para romper la fermentaci?n y mezclar la mantequilla.
Engrasamos un papel fuerte, que pondremos en una placa de hornear baja, en el que colocaremos la masa hecha una pastilla redonda, a la que haremos un hueco central con la punta de los dedos, hueco que iremos ensanchando hasta que la masa tome la forma de un gran cero.
Esconderemos en su interior la sorpresa, repartimos de forma regular la fruta confitada aplastúndola un poco contra la masa, y la ponemos de nuevo en lugar templado a que desarrolle su volumen, que c**o anteriormente, deber? llegar casi al doble.
Cuando la vista y el tacto nos lo indiquen, pintaremos la superficie del roscón con huevo batido y lo cocemos a horno fuerte ( 200 a 225? ), durante doce a quince minutos, debiendo quedar bien dorado.
c**o adorno podemos poner en su hueco central peladillas, bombones, etc..
Debe servirse frío pero reciente.

Esta es la receta textual copiada de un libro del profesor Garc?s, de la Escuela de Hosteler?a de Madrid, que fue el pionero en PROGRAMAS de cocina por TV hace muchos años, en TVE.

pesima
Cocinera/o
Cocinera/o
Mensajes:1580
Registrado:14 Nov 2005 01:00
Ubicación:Madrid

Mensaje por pesima » 17 Nov 2005 18:41

Gracias ¿qué rapidez! tengo que intentarlo en estos días,,,,,,

Responder

¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 25 invitados