Coca de albaricoques
500 grs de harina floja, calidad superior
200 grs de azúcar
25 grs de azúcar en polvo
1 kg de albaricoques (pueden ser de bote)
2 huevos grandes
1 tacita de zumo de naranja
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharada de manteca de cerdo (opcional, puede sustituirse por aceite, 1 tacita más)
1 tacita de aceite de oliva
Abrir los albaricoques, sacar el hueso, lavar y escurrir.
En un lebrillo batir los huevos, manteca, 100 grs de azúcar
y el zumo de naranja. Cuando está muy cremoso, incorporar
harina, poco a poco, mezclada con la levadura.
Untar con un poco de aceite, un molde redondo y bajo. Enharinarse
las manos y extender la masa en el molde, presionando en la orilla para que forme
ondas. Ordenar los albaricoques, uno junto a otro, sin dejar espacios vacíos.
Llenar la cavidad el hueso con azúcar.
Horno precalentado. Treinta y cinco minutos de cocción a temperatura media (210?)
Conseguido el punto, sacar enseguida del horno y dejar enfriar.
Espolvorear con abundante azúcar antes de servir. data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">
y las de la ensaimadas la tienes? 
