Congelar Masa de Pan:

[JosefinaGonz?lez]

Sí, la puedes congelar cruda, pero teniendo en cuenta que el enfriamiento sea rápido, pues cuanto mas rápida sea la congelaci?n mas peque~nos son los cristales que se forman.

Si la congelaci?n muy lenta los cristales son grandes muy grandes perjudicando las celulas de la levadura y de la membrana del gluten, produciendose un erdida de gas y c**o consecuencia disminuyendose el volumen que luego ha de tener el pan.

Gracias Josefina, la congelacion mas rapida imposible, el tiempo de meter la masa en el congelador, ya despues lo que el congelador tarde en congelarla...no?

Sí, pero pon al principio el congelador a tope, luego una vez congelada lo bajas


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[sabrosona]

Sí, la puedes congelar cruda, pero teniendo en cuenta que el enfriamiento sea rápido, pues cuanto mas rápida sea la congelaci?n mas peque~nos son los cristales que se forman.

Si la congelaci?n muy lenta los cristales son grandes muy grandes perjudicando las celulas de la levadura y de la membrana del gluten, produciendose un erdida de gas y c**o consecuencia disminuyendose el volumen que luego ha de tener el pan.

Gracias Josefina, la congelacion mas rapida imposible, el tiempo de meter la masa en el congelador, ya despues lo que el congelador tarde en congelarla...no?

Sí, pero pon al princio el congelador a tope, luego una vez congelada lo bajas

Disculpa Josefina y si le doy al congelador a tope, y luego lo bajo, no puede dañar, a los demas productos que se tienen en el congelador?

[JosefinaGonz?lez]

Gracias Josefina, la congelacion mas rapida imposible, el tiempo de meter la masa en el congelador, ya despues lo que el congelador tarde en congelarla...no?

Sí, pero pon al princio el congelador a tope, luego una vez congelada lo bajas

Disculpa Josefina y si le doy al congelador a tope, y luego lo bajo, no puede dañar, a los demas productos que se tienen en el congelador?

me refiero a que lo subas y luego lo pongas a la temperatura que siempre tienes.

No lo creo, una congelaci?n ideal para todos los productos es de -18 grados y normalmente lo tenemos a menos.

[Ebane]

¿Y cómo se descongela?

[seixido]

gracias a unas por preguntar y a otras por contestar me adueño de todo me parece un tema interesante por que siempre m dijeron que al descongelar despues no subia la masa pero veo que siiiiiiiiiiiiiii

[cganapanes]

gracias por las respuestas.

Ahora toca probar a ver c**o nos queda, pero seguro que con tatno consejo bueno, no nos debe salir mal.

Besos y Abrazos,

Javier

[comoju]

¿Y cómo se descongela?

lo dejas a temperatura ambiente y cuando está descongelado, le das la forma de pan que tu quieras y lo dejas levar antes de meterlo ya al horno

[orion]

gracias a unas por preguntar y a otras por contestar me adueño de todo me parece un tema interesante por que siempre m dijeron que al descongelar despues no subia la masa pero veo que siiiiiiiiiiiiiii

Hoy en día en la mayoría de cadenas de panadería y en las panaderías de los centros comerciales se usa o el pan precocido, que es c**o decía sabrosona, una primera cocción leve y a congelar, o la masa congelada antes de leudar
(os lo digo porque he trabajado en alguna )