Publicado: 12 Sep 2007 11:00
Mi aportaci?n.. Yo suelo usar la harina itegral de centeno para hacer el pan integral. Me gusta el sabor de este cereal.
El que la masa salga más apelmazada se debe a que la harina de centeno no tiene gluten (la de trigo es la que más tiene) y, por ello no esponjea..
Yo suelo usar 1/4 de h. de centeno y 3/4 de h. de trigo integral. Con esta proporci?n el pan es esponjoso, no tanto c**o el hecho con h. de trigo blanco pero sale buena.
Para más cantidad de h. de centeno y más esponjoseidad necesitar? añadir gluten de trigo (de venta en herboristerías) en la proporci?n de 1/3 de gluten por cad parte de h. de centeno.
Ejemplo yo uso: 0,500 Kg h. integral de trigo + 0,125 h. integral de centeno + 0,040 Kg gluten
Espero que te sea de ayuda..
Un saludo data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">