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comoju escribió:Pues puestos a decidir.... con el de Blanco me quedo

Pero la pinta de los 3 es de que seguro desaparecieron nada mas que los pusiste en la mesa

y yo con el negro jejeje ahora queda el otro, por cierto me alegra ver que asomas la patita data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">

Muy ricas todas las mousses.



me pregunto por que no llevaran gelatina todas, con lo bien que queda para la mousses

que ricas yo me quedo con todas

carlosvalencia escribió:Maria,la pinta es buenisima


.............pero no te da miedo, las yemas crudas ???????????

.

A mi si que me da miedo, pero si pongo a pensar la cantidad de cosas que se hacen con yemas o claras crudas....

La mayonesa, los helados, las mousses.....

alegna escribió:

carlosvalencia escribió:Maria,la pinta es buenisima


.............pero no te da miedo, las yemas crudas ???????????

.

A mi si que me da miedo, pero si pongo a pensar la cantidad de cosas que se hacen con yemas o claras crudas....

La mayonesa, los helados, las mousses.....

Los helados y las mousses con yemas crud así???????????? desde cuando??????

carlosvalencia escribió:

alegna escribió:

carlosvalencia escribió:Maria,la pinta es buenisima


.............pero no te da miedo, las yemas crudas ???????????

.

A mi si que me da miedo, pero si pongo a pensar la cantidad de cosas que se hacen con yemas o claras crudas....

La mayonesa, los helados, las mousses.....

Los helados y las mousses con yemas crud así???????????? desde cuando??????

Pues mira por ejemplo este helado de chirlina, yo tambien hago así los helados....

postlite30667-crocanti.html

Y la tan famosa mousse de chocolate tambien se mezclan las yemas con el chocolate y despues las claras batidas en nieve...

Que es lo que estoy haciendo mal.....

alegna escribió:

carlosvalencia escribió:

alegna escribió: A mi si que me da miedo, pero si pongo a pensar la cantidad de cosas que se hacen con yemas o claras crudas....

La mayonesa, los helados, las mousses.....

Los helados y las mousses con yemas crud así???????????? desde cuando??????

Pues mira por ejemplo este helado de chirlina, yo tambien hago así los helados....

postlite30667-crocanti.html

Y la tan famosa mousse de chocolate tambien se mezclan las yemas con el chocolate y despues las claras batidas en nieve...

Que es lo que estoy haciendo mal.....

Una cosa es que se haga y otra muy distinta es que sea correcto.

Eso es jugartela y el que quiera es muy libre de hacerlo......lo malo es el que lo desconoce.

En toda elaboración de un helado existe una fase que llaman pasteurizaci?n y se realiza para evitar problemas con las bacterias que pudieran haber.

Se trata de llevar la mezcla a 85? y bajarla lo más rápido posible a 4? ( nunca más de dos horas).
Esto no significa que este esterilizado por completo, pero si en gran parte.

Y sobre todo la fase critica esta entre 45? y 15?.

Y lo de las mousses,.......no sí a que receta te refieres , pero te puedo asegurar que ningún profesinal te hace un mousse con yemas crudas....eso seguro. Otra cosa es que nosotros veamos recetas por ahí que las lleven ....... en la red se cuelga de to........pero para eso está el sentido com?n.

Yo cuando veo una receta en la que el huevo no llega a una temperatura considerable..............desconfio y no la hago, claro está .

carlosvalencia escribió:

alegna escribió:

carlosvalencia escribió: Los helados y las mousses con yemas crud así???????????? desde cuando??????

Pues mira por ejemplo este helado de chirlina, yo tambien hago así los helados....

postlite30667-crocanti.html

Y la tan famosa mousse de chocolate tambien se mezclan las yemas con el chocolate y despues las claras batidas en nieve...

Que es lo que estoy haciendo mal.....

Una cosa es que se haga y otra muy distinta es que sea correcto.

Eso es jugartela y el que quiera es muy libre de hacerlo......lo malo es el que lo desconoce.

En toda elaboración de un helado existe una fase que llaman pasteurizaci?n y se realiza para evitar problemas con las bacterias que pudieran haber.

Se trata de llevar la mezcla a 85? y bajarla lo más rápido posible a 4? ( nunca más de dos horas).
Esto no significa que este esterilizado por completo, pero si en gran parte.

Y sobre todo la fase critica esta entre 45? y 15?.

Y lo de las mousses,.......no sí a que receta te refieres , pero te puedo asegurar que ningún profesinal te hace un mousse con yemas crudas....eso seguro. Otra cosa es que nosotros veamos recetas por ahí que las lleven ....... en la red se cuelga de to........pero para eso está el sentido com?n.

Yo cuando veo una receta en la que el huevo no llega a una temperatura considerable..............desconfio y no la hago, claro está .

Muchas gracáas Carlos, lo desconocía por completo....

De ahora en adelante lo tendre en cuenta, y ahora con el tema de la gripe aviar pues más todavía...

Otra preguntita, la mayonesa, c**o la haces??????? Tendr?s algun truquillo tambien??????