?Sabeis hacer dulce de Cabello de Angel?:

[Missis]

Pues eso....me ha preguntado una amiga que le habian regalado una calabaza de esas (yo ni idea del tema)

c**o sabeis de todo... le he dicho la gente del foro, seguro que saben

Gracias y muchos data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">

[carlosvalencia]

Cabello de ?ngel
Fernando Villanueva de es.charla.gastronomia
? Calabaza de cidra
? Azúcar ?
Corteza de limón, optativa
? Canela, optativa



? Confitura de almíbar que se hace con la carne y las fibras del fruto de la cidra cayote, una planta de la familia de las cucurbitúceas (calabazas). El fruto no debe ser usado recién cogido; ha de tener por lo menos seis meses, mejor un año después de ser cortado. Esta calabaza, para el que no la conozca, es una calabaza de un verde claro y con muchas manchas blancas, las piezas suelen ser bastante redondas. Para guardar las calabazas, las tendremos en un lugar sin mucha luz, que a la vez este ventilado y sea relativamente fresco.? Cuando la calabaza de cidra la hemos tenido el tiempo adecuado guardada y si le damos unos golpes con los nudillos, oiremos que suena a hueco.Entonces con una tabla un poco ancha, de unos diez centímetros, la golpearemos con fuerza por toda lasuperficie, el motivo es que se vaya partiendo la corteza y se desprenda limpiamente de la carne. Si la calabaza esta en su punto para esta operaci?n, veremos que toda la corteza se desprende sin romper una fibra de la carne y así obtendremos una preciosa bola blanca.Ahora partiremos la calabaza en cuadrados de unos 10 centímetros, echar los trozos de calabaza en un caldero con agua y hervir a fuego vivo hasta ablandarlos. Retirar de la lumbre y dejar dos horas en reposo.? Pasado el tiempo apretar cada trozo con las manos, y los hilos o hebras que van soltúndose, (que si han cocido lo suficiente, se sueltan bien), se van echando en un caldero de agua fría; Terminada esta operaci?n, poner al fuego otra vez y al primer hervor apartar del fuego y dejar reposar.Confecci?nese mientras tanto un almíbar en punto de hebra, no os preocup?is mucho, si os ha quedado hebra fina o hebra gruesa, ya que en la cocción con la pulpa de la calabaza se os arreglara.? Poner las hebras en un tamiz y escurrirlas bies, deben de quedar lo mas secas posible, sin embargo, para mayor precauci?n ir cogiendo por partidas, apretarlas con ambas manos para que suelten el agua que baya podido quedarles.Echar las hebras en el almíbar y cocer hasta que los cabellos están tiernos y el almíbar bastante espeso,.El producto final tiene que quedar de un bonito color dorado, este color se lo da la caramelizaci?n suave delalmíbar.Poner en tarros, que aunque creo no es necesaria su esterilizaci?n, yo siempre los esterilizo por 20 minutos.? Nota.- Al gusto se le puede añadir corteza de limón y/o canela.? Nota addicional, quitarle las semillas bien, las fibras que envuelven las semillas, aunque se pueden usar, no son tan finas c**o las que se sacan de la parte carnosa de la calabaza.

[Gijonesa]

y otra para elegir...

Cabello de ?ngel
Ingredientes:
?un cidracayote (calabaza)
?700 gramos de azúcar por kilo de pulpa cocida
Elaboración:
Se rompe el cidracayote golpe?ndolo contra un mírmol o una fregadera. Se colocan los trozos en una olla a presi?n cubiertos justo con agua y se cuecen treinta minutos. Se escurren y se reserva una taza del líquido de cocción. En caliente se extrae la pulpa con una cuchara, separando las pepitas, hasta dejar limpia las cortezas. Se desgarra la pulpa pein?ndola con dos tenedores, hasta que queda separada en fibras. Se pesa y se deja en adobo una noche con 700 gramos de azúcar por cada kilo. Se moja ligeramente con el líquido reservado y se cuece hasta que las fibras cambian de color, quedando blanquecinas y casi trasparentes

[Missis]

Muchisimas GRACIAS amigos.



Ahora mismo las voy a imprimir para darsela

[remei-mami]

Lo que te ha dicho carlos Valencia tiene razo que lo mejor se dejarlas que maduren bien pueden ser hasta 2 años c**o mas madura mas buena esta la tienes que ir vigilando que no se estree Nosotros la poniamos al horno caliente no te puedo decir la temperatura porque la cocina era de leña i por supuesto no habia termometro hasta que se quebraba i cuandoya estaba un poco fria con las manos bien limpias hibamos sacando los hilos y poniamos por kilo de mermelada 700 gramos de azucar mi madre le ponia 1 naranja sin nada de pela blanca y cotada a trocitos