Receta de callos:

[mriam]

Hola:

?Teneis por ahi alguna recetilla de callos para hacer en la Th 31ª Muchas gracias. [/b] data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">

[Mafalda]

No, pero para mí que es mejor que los hagas con la olla rápida porquenrequieren mucho tiempo de cocción.

[mriam]

Ya, bueno,los puedo cocer con la olla. Pero me gustaría saber alguna receta de salsita jejej

[sonima]

A mi tambien me interesa, aunque sea sin thmix

[carso]

Yo si quereis os copio la de los callos a la gallega, están riquísimos pero vreo que son diferentes a otros que se hacen por ahí estos llevan garbanzos, hace poco que los hice y está de muerte

[Gijonesa]

y tengo una receta de callos a la asturiana... de las que hace mi madre de siempre...

CALLOS A LA ASTURIANA
Los callos hay que lavarlos muy bien, trocearlos y cocerlos durante unos diez minutos. El caldo se guarda y los callos se dejan enfriar. En otra cacerola con agua fria los sazonamos con ajo, cebolla, perejil y sal, poni?ndolos de nuevo a cocer hasta que queden tiernos, junto con la pata de vaca, así c**o las manos y los morros del cerdo, revolvi?ndolo todo hasta que quede muy bien mezclado y se logre una salsa espesa. Paralelamente, en una sartén se dora cebolla picada muy fina y se le añade mantequilla, chorizo, jamón, pimentón y guindilla a gusto. Despues de rehogarlo todo, tratando que el pimentón no se queme, echaremos un vaso de sidra o vino blanco y lo dejamos hervir un par de minutos. A continuación, lo echamos sobre los callos, la pata de vaca y las manos y los morros del cerdo, prosiguiendo la cocción lentamente durante unas tres horas. Hay que removerlos para que no se peguen al fondo y echar de vez en cuando el caldo que se había guardado para que no queden secos.
Al final, se rectifican de sal y se sirven calientes en cazuela de barro. Saben más ricos de un dia para otro.






pero si de verdad quereis unos callos que rompen con la pana... os aconsejo esta....



Callos a la Madrileña

1 kg. de callos
1 kg. de morro
1 kg. de pata de ternera
2 puntas de codillo de jamón
150 gr. de jamón en taquitos
2 morcillas asturianas
2 chorizos asturianos
1 cebolla grande
? cabeza de ajos
5 clavos de especia
Pimentún dulce
Tomate frito (2 cucharadas)
2 cucharadas de harina
o
2 cucharadas de almendra molida (quedan mejor con almendra)
3 guindillas de cayena o una guindilla de las grandes cortada en trozos

Una vez cortados los callos, morro y pata (con hueso) en trozos, se lava en agua dos veces (en la pileta del fregadero o en un barre?o).
Se ponen en un barre?o con agua al que se ha añadido 4 limones exprimidos y los propios limones cortados por la mitad. Se deja ahí una hora.
Después, se tira esa agua y se vuelve a enjuagar todo.

Se ponen en olla expr?s cubiertos de agua hasta que empiece a cocer y se tira ese agua.
Se vuelven a cubrir de agua caliente (solo cubrir, no llenar la olla) se añaden las 2 puntas de jamón, la cebolla entera con los clavos ?clavados? y la media cabeza de ajos entera, sin pelar, y con algún corte en los ajos.

Se deja cociendo 1 hora, se abre la olla y se sacan las puntas de jamón, la cebolla y los ajos.

Se añaden las morcillas y chorizos enteros, pinchados con un tenedor, y los tacos de jamón.

Se pone a cocer de nuevo entre 20 y 60 minutos dependiendo de cómo sean de duros los callos (No hay problema en abrir la olla las veces que sea necesario para comprobarlo)

Cuando están tiernos los callos, se sacan las morcillas y el chorizo y se cortan en rodajas. Se quitan los huesos de las patas y si se quiere, se pueden cortar las puntas de jamón en trozos y se añaden a la olla.

En una sartén, se pone un poco de aceite (c**o dos cucharadas). Se tuestan un poco las dos cucharadas de harina o de almendra molida. Luego, se añaden las dos cucharadas de tomate frito (de bote), 1 cucharadita de pimentón dulce y la guindilla. Se refr?e todo esto un poco y se añade la pulpa de la cebolla y de la ? cabeza de ajos que se extrae con un tenedor, se aplasta bien y se mezcla con lo que hay en la sartén. (no batir o triturar la cebolla y los ajos. únicamente extraer la pulpa con un tenedor).

Se añade a la sartén dos o tres cucharones del caldo de los callos y se liga la mezcla.

Una vez ligada, se añade a la olla. Se incorpora la morcilla y el chorizo y se deja todo junto que de un hervor unos 5 minutos con la olla destapada, rectificando de sal si es necesario, bien con sal o con media pastilla (o un poco mas) de caldo de jamón Knorr. Normalmente, no hace falta ponerle sal, dependiendo de lo saladas que sean las puntas de jamón.

Se deja reposar. Es mejor consumirlos al día siguiente.

En el frigor?fico, pueden estar una semana sin problemas. Se puede cortar en porciones y congelar.

Buen provecho.

[encarnasao]

mira ayer puse un mensaje del paso a paso de c**o hice el sábado los callos, después de un montón de fotos y explicaciones cuando le di a enviar se estropeo la pagina y me lo jo... to, total me cabree y ya no lo puse. mañana a la mañana que tengo tiempo volverá a intentar ponerlo con toda la explicacion, c**o te ha dicho mafalda los callos mejor en la olla rápida pues son muy duros.

[mriam]

Muchas gracias a todas.

[mafis]

Yo si quereis os copio la de los callos a la gallega, están riquísimos pero vreo que son diferentes a otros que se hacen por ahí estos llevan garbanzos, hace poco que los hice y está de muerte

Porfi ponlos que yo soy gallegui?a pero no sé hacerlos y los que no llevan garbanzo no me gustan

[disnia4]

ponlos porfa, que a mi marido le encantany yo siempre se los pongo precocinados,a ver si le doy una alegria
gracias