MundoRecetas.com

madre mía, seguimos a vueltas con la harina, jeje
yo he comprado ésta: http://www.clubcocina.net/tienda/images ... semola.jpg
por internet, que es 00 y es la apropiada (parece) para hacer pasta (spaguetti etc.).
En esta página igual te aclaran algo
http://www.molinosanjose.com/msj/Clases_de_harinas.htm data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">

Gracáas chicas, ya tengo bastante por donde estudiar el tema....

Lo que voy a hacer es copiarlo directamente al libro y así no volverá a tener dudas ? la hora de hacer el pan...


Muchissimas gracáas por vuestra ayuda....

Todo depende de donde proviene el libro.

Si es sudaméricano (por ejemplo argentino) los tipos de harina van desde un cero a cuatro (0, 00, 000, 0000)y cuanto mas ceros menos fuerza, siendo la de los cuatro ceros (0000) la harina de uso normal y la de tres ceros (000) es ya panificable

En Italia sin embargo, los tipos son 00, 0, 1 y 2 , esta clasificaci?n se basa en el color y grado de molienda, siendo la de dos ceros (00) la harina mas blanca y floja.

JosefinaGonzález escribió:Todo depende de donde proviene el libro.

Si es sudaméricano (por ejemplo argentino) los tipos de harina van desde un cero a cuatro (0, 00, 000, 0000)y cuanto mas ceros menos fuerza, siendo la de los cuatro ceros (0000) la harina de uso normal y la de tres ceros (000) es ya panificable

En Italia sin embargo, los tipos son 00, 0, 1 y 2 , esta clasificaci?n se basa en el color y grado de molienda, siendo la de dos ceros (00) la harina mas blanca y floja.

Josefina pues vuelvo a poner lo que yo tengo en recetas de Argentina

Con Brioches y masas de ese tipo, que es lo que aquí ponemos c**o harina de fuerza o extra fuerte, en las recetas que tengo de Angeles-argentina, se usan las harinas de 000 y 0000.
Así que las de más ceros yo tengo c**o que son las de fuerza y gran fuerza
Siendo por consiguiente, las de menos ceros las de boller?a

JosefinaGonzález escribió:Todo depende de donde proviene el libro.

Si es sudaméricano (por ejemplo argentino) los tipos de harina van desde un cero a cuatro (0, 00, 000, 0000)y cuanto mas ceros menos fuerza, siendo la de los cuatro ceros (0000) la harina de uso normal y la de tres ceros (000) es ya panificable

En Italia sin embargo, los tipos son 00, 0, 1 y 2 , esta clasificaci?n se basa en el color y grado de molienda, siendo la de dos ceros (00) la harina mas blanca y floja.

Gracias por la explicación , así me cuadra , compro harina ecológica, que gradían 0 y 00 y tenía un lío impresionante, ahora lo entiendo: "Las Harinas NaturaS? proceden de la molienda de grano italiano. La Harina Integral, obtenida moliendo a la piedra el grano entero, incluido el germen, es particularmente rica en fibra (8,4 %). Aumentando progresivamente el refinado se obtiene la harina de Tipo "0", ideal para la panificaci?n, y de tipo "00", tambiénllamada "flor de harina". Esta última, apropiada para la repostería, presenta un elevado contenido en almid?n (68, 7 %). HARINA DE GRANO TIERNO TIPOS "0" Y "00" ".

JosefinaGonzález escribió:Todo depende de donde proviene el libro.

Si es sudaméricano (por ejemplo argentino) los tipos de harina van desde un cero a cuatro (0, 00, 000, 0000)y cuanto mas ceros menos fuerza, siendo la de los cuatro ceros (0000) la harina de uso normal y la de tres ceros (000) es ya panificable

En Italia sin embargo, los tipos son 00, 0, 1 y 2 , esta clasificaci?n se basa en el color y grado de molienda, siendo la de dos ceros (00) la harina mas blanca y floja.

Uiiiiiii Josefina que lio me estoy haciendo...

A ver... las autoras del libro son Italianas, así que supongo que podrá utilizarlas así....


Harina 0 - harina de fuerza

Harina 00 - harina normal


Aunque ahora me lio más porque en Portugal todas las harinas "normales" que venden son tipo 55, y por aqui he leido que la 55 es la de fuerza.... ufffffff me estoy liando....

alegna escribió:Alguien tiene idea que tipos de harinas son estos....


Estan en las recetas de el libro La pasion por el pan... y ahora no tengo ni idea que tipo de harinas serán....

Cuantos mas ceros, mas floja

la de 0000 es floja
la de 0 es de gran fuerza

tengo curiosid?... ?que exactamente lo que quieres, que tenga fuerza o que no?
no se dónde he leído, que muchas de las que venden son de fuerza intermedia (salvo las espec?ficas "de fuerza" o de "repostería"), así que la 55 probablemente sea de fuerza intermedia...
ese paquete que he comprado es harina italiana, pone que es 00, así que será c**o dice josefina, de la floja.... no?

alegna escribió:

JosefinaGonzález escribió:Todo depende de donde proviene el libro.

Si es sudaméricano (por ejemplo argentino) los tipos de harina van desde un cero a cuatro (0, 00, 000, 0000)y cuanto mas ceros menos fuerza, siendo la de los cuatro ceros (0000) la harina de uso normal y la de tres ceros (000) es ya panificable

En Italia sin embargo, los tipos son 00, 0, 1 y 2 , esta clasificaci?n se basa en el color y grado de molienda, siendo la de dos ceros (00) la harina mas blanca y floja.

Uiiiiiii Josefina que lio me estoy haciendo...

A ver... las autoras del libro son Italianas, así que supongo que podrá utilizarlas así....


Harina 0 - harina de fuerza

Harina 00 - harina normal


Aunque ahora me lio más porque en Portugal todas las harinas "normales" que venden son tipo 55, y por aqui he leido que la 55 es la de fuerza.... ufffffff me estoy liando....

Efectivamente.