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Hola a todas,

Yo tenía entendido que el cl?sico proceso de separar claras y yemas y montar las claras a punto de nieve era el paso indispensable para conseguir tartas y bizcochos esponjosos y suaves.

Cuando me regalaron la TH-21 descubr? con alegría (o al menos eso interpretú yo ) que este paso quedaba sustituido al batir los huevos y el azucar con la mariposa, a 40º.... que eso esponjaba los huevos y sustituña el tema de montar las claras.

Pero al leer muchas de vuestras recetas, veo que segu?s montando las claras, con lo cuál deduzco que llevo 8 años enga?ada!!!!!

Qué me dec?s??? Las que segu?s montando claras, hab?is probado la misma receta haciendo lo de batir con temperatura?? Estoy echa un mar de dudas!!!

Gracias por anticipado!

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Mi thermomix es la 31 y yo siempre monto las claras antes de hacer un bizcocho(segun cual pq el de sunshine de avellanas no lo necesita)Yo pongo un minuto por clara,una pizca de sal,unas gotas de limon y a 37? NO SE SI ME HABRAS ENTENDIDO

Si... te he entendido perfectamente, gracias!!

Pero yo me refer?a a si se puede sustituir el tema de montar las claras por batir los huevos ENTEROS, con la mariposa y a 40º.... que yo creía que haciendo esto no hacía falta que montara las claras a punto de nieve!

En la mayoria de las recetas de bizcochos se ponen los huevos con temperatura y asi quedas muy esponjosos.

De todas formas hay recetas que montan las claras porque es resultado es aun mejor.

Si montas las claras en teoria quedan mas esponjosos los bizcochos pero.... hay un monton de recetas que no se montan las claras sino que se baten los huevos con el azucar y quedan super esponjosos.

Yo creo que simplemente son formas distintas de hacer y que cada una tiene su aquel