A mi me pasó igual con el primer roscón que hice y milagrosamente el año pasado encontré la receta del roscón definitivo de Mafalda. Lo hago casi igual, excepto el tema de los levados, porque me sale la masa blandita y me da miedo añadir más harina por si luego se queda duro, así que lo que hago es dejarlo levar desde el principio 3 horas y luego al horno con aire. Sale perfecto, mucho mejor que el comprado (y eso que en mi familia hay pasteleros...) y me dur? bastante blandito!!! (somos sólo dos en casa y mi marido apenas come roscón).
Aqui te pongo la receta con la variante:
ROSC?N DE REYES (TH31- Mafalda, pero modificada por mi)
Esta receta la copié de Mafalda, de mundorecetas, pero la modifiqué porque ella hacía varios levados, desgasificaba, volvía a amasar? y a mi me resultaba casi imposible hacer eso, no sólo por mi impaciencia, sino porque la masa es muyyy blanda y me da miedo añadir mucha harina, porque se quedaría c**o un mazacote un vez frio. De esta forma que lo hago queda buenísimo y dura blandito durante 4 días al menos (eso es lo máximo que ha durado vivo, jeje).
Ingredientes:
MASA DE ARRANQUE
50 grs harina de fuerza
1 sobre levadura seca de panadería = 20 grs levadura fresca
100 ml. leche tibia o a temperatura ambiente
(Es una masa madre líquida, hacerla en un taz?n)
MASA (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
450 grs aprox. harina de fuerza
100 ml. leche
2 cucharadas agua de azahar
125 grs mantequilla y 25 grs manteca
2 huevos y 2 yemas
120 grs azúcar
1 cucharada miel
1 copita ron
la piel de medio limón y la de media naranja (sólo la parte de color)
1 cucharadita rasa de sal
ADORNOS
Azúcar remojada con unas gotas de agua
1 huevo para pintar
Preparación:
MASA DE ARRANQUE
En un bol pequeño, mezclamos la harina y la levadura y vamos añadiendo la leche tibia. Mezclamos bien y tapamos con papel film. Dejamos reposar hasta que doble el volumen. (Esta masa madre puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche; pero si hay prisa, basta con dejar que doble su volumen, una media hora a temperatura ambiente).
MASA
Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en vel. 5-7-9 hasta la míxima. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y de naranja y repetimos la operaci?n hasta que está bien triturado todo.
A?adimos al vaso la leche, la miel, el ron y el agua de azahar 3ª 37?C vel. 2. Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca 2ª 37?C vel.2 y comprobamos que se han disuelto. Si no es así, programamos unos minutos más en la misma velocidad, ya sin calor, hasta que se disuelvan.
Con la míquina en vel. 2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que están integrados. A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en vel. 4.
Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal y mezclamos unos segundos vel. 6 y en seguida nos ponemos a amasar en vel. espiga. Hay que ir mirando, por si hiciera falta añadir más harina. La masa tiene que despegarse de las paredes del vaso, pero no debe quedar demasiado seca: Que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen s?ntoma de lo primero; que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal s?ntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca, que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir más harina, hay que hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez. Lo mismo si tuvi?ramos que añadir más líquido, habrá que añadirlo poco a poco y que está a temperatura ambiente o ligeramente tibio (con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto, pero la harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.
Mafalda ahora hace varios levados antes de hornear, yo directamente formo el rosco en la bandeja de horno donde lo vaya a hornear y lo dejo levar unas 3 horas. Luego lo pinto con huevo batido (delicadamente, para que no se baje) y adorno con el azúcar mojado. (Si se quiere se podrían añadir frutas escarchadas y almendras fileteadas).
Precaliento el horno a 190º y en cuanto meto el roscón bajo la temperatura a 180ºC. En 30? está hecho, pero hay que ir vigilando y, si vemos que se tuesta demasiado, tapamos con papel de aluminio (la cara brillante siempre hacia el alimento) y bajamos un poco la temperatura del horno.
Se puede comer tal cual o relleno de nata montada, crema pastelera, trufa?
Y aprovecho para decir: GRACIAS, MAFALDA!!!. Lo de tu roscón fue mi mejor descubrimiento y lo que hizo que me enganchara a este maravilloso foro.
