Aqui te pongo varias, el foie es una de mis debilidades
CREMA DE FOIE
INGREDIENTES:
50 ? 60 g de copos de patata deshidratada
1 litro y medio de leche
1 cucharadita de Bovril
100 g de foie de pato o de oca
1 decilitro de nata líquida
1 lata de trufas (optativo)
sal, pimienta blanca y nuez moscada
PREPARACI?N:
Poner todos los ingredientes de la receta en el vaso del Thermomix, pero con muy pequeña cantidad de leche, unos 3 decilitros nada más, para que esta al cocer no se salga.
Programar 100º y velocidad 1 hasta que salga vapor por el cubilete.
Añadir el resto de la leche y volver a calentar a 80 ? 90? para que no llegue a cocer y evitar que no se salga.
Se puede variar la consistencia y la textura según el gusto de cada uno. Suprimiendo la nata y haci?ndola sólo con leche, no sale tan cremosa.
PRESENTACI?N
En unas bonitas tazas de consomi, espolvoreado con las trufas muy picaditas, y utilizar el caldo de estas en la elaboración de la crema.
Si se quiere abaratar la receta se puede sustituir el foie por un buen paté o por foie gras, aunque no sale tan exquisito.
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Receta descargada en
http://controla3.no-ip.org/thermomix
Este fichero fue generado a las 13:43:06 del jueves, 20 de octubre de 2005
Otra
ESPUMA DE FOIE-GRAS
Espuma
Dejar templar el foie - gras fuera del frigor?fico. Retirar cuidadosamente los nervios centrales.
Calentar el caldo en un cazo hasta que arranque el hervor. Verter el caldo bien caliente sobre el foie - gras y triturar rápidamente hasta obtener una crema bien fina
Sazonar la crema de foie - gras con sal y pimienta, pasar por un colador fino y dejar enfriar.
Llenar el sifin, enroscar la c?psula y agitar. Retirar la c?psula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorifico.
Tipo de espuma:
Salada - fría - grasa - c**o mousse
Mas
FOIE A LA SAL
INGREDIENTES:
UN FOIE FRESCO DE ? KG. APROX.
SAL Y ESPECIAS
PREPARACI?N:
PREPARAR LA SAL: HUMEDECERLA Y A?ADIRLE LAS ESPECIAS, RECUBIR EL FOIE CON LA MEZCLA Y SI SE QUIERE A?ADIR UNAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE.
PRECALENTAR EL HORNO A 220? Y METERLO UNOS 20 MINUTOS. RETIRAR LA SAL Y LISTO.
Y una ultima
MICUIT
Dejar templar el h?gado hasta que quede pomado , separar el l?bulo , quitar las venas ( no quitar foie a las venas sino las venas al foie , cuando lo hag?is sabr?is de que os hablo )
intentar dejar los trozos lo más grandes posibles y no sobar demasiado con las manos , ya que el calor corporal derrite el foie
Ali?ar con azucar , sal , pimienta recien molida y un chorrete de co?ac ( el más perruno y malo del mundo es el mejor para un buen micuit , nada de armagnacs , o brandys de solera , demasiado sabor )
Con la ayuda de papel film , hacer una mortadela con el foie , atar con hilo bramante los extremos cuidando de que no quede aire , y que quede prensado .
Cocer en abundante agua a 45 grados ( no mas de 50 ) , durante 9 minutos y medio .
Enfriar en agua con hielos , y dejar reposar la noche en c?mara.
