?que es mejorante?:

[vaneeesa]

alguien me podría decir que es mejorante??? o por que se puede sustituir... he visto varias recetas de comoju con este ingrediente y no sé lo que es...

gracias a tod@s!!!! data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">

[luciarat]

NO LO SE PERO TE LO SUBO

[MJ43]

Tampoco te puedo ayudar, pero te lo subo.

[lila]

te refieres al mejorante panario?
son unos polvos que emplean los panaderos para hacer el pan,se usa muy poquita cantidad.a mi me lo ha conseguido el panadero que abastecia mi tienda.pero creo q no es facil encontrarlos.

[lolitoba]

yo tenia c**o 2 kilos y los regale no se no ta si lo pones c**o si no me lo trajo mi sobrina de la panaderia donde trabajaba y lo use unas veces y otras no me a cordaba y no las usaba y no se no taba en nada
pidele a tu panadero si tiene horno

[noradebon]

Este es uno de los mejorantes panarios que exiten.
La mayoría ayudan en el proceso, unos hacen que fermente muy rápido, otros que los agujeros sean mas grandes y regulares....

Aunque se necesitan dosis muy pequeñas y pasarse en una receta casera es casi seguro con lo que se puede fastidiar la cosa.

Mi abuela ponía zumo de naranja a la masa que lleva en su composici?n acido asc?rbico... mira por donde las abuelas lo sabian.

Para las recetas caseras no es preciso ponerlo.

Acido asc?rbico


Se utiliza c**o sustitutivo de los antiguos oxidantes, y suele estar presente en todo los mejorantes panarios incluso c**o único componente de harinas aditivadas.

Su funci?n principal es reforzar las cadenas de gluten, actuando c**o oxidante de las proteínas de la harina ayudando así a que se entrelacen entre sí. (mayor capacidad de retenci?n de gas).
Otras funciones son que evita la p?rdida de CO2, facilita la absorción de agua y permite reducir los tiempos de reposo para la maduraci?n de la harina. Posee un efecto de blanqueamiento ya que favorece la oxidaci?n de algunos pigmentos c**o los beta-carotenos.

Debido a estas propiedades se consigue aumentar la fuerza (W), hasta un determinado valor, lo que hace que pueda obtener masas que soporten mejor los tiempos de fermentaci?n y se desarrollen panes de mayor volumen.

En la fabricación de harinas se recomiendan de dosis de 10g / 100Kg de harina, ya que si se añadiese en cantidades mayores, se provocar?a un efecto excesivo sobre el gluten, dando lugar a masas demasiado tenaces y muy difíciles de trabajar.

Lo podemos conseguir en la farmacia.

http://noradebon.blogspot.com/2006/09/i ... en-la.html

[vaneeesa]

gracias por la respuesta, a ver si lo consigo... y si no, no se lo pongo... besos!!