Puedes hacer tortilla, o revuelto.
Yo hago una ensalada muy rica con rúcula, queso de cabra, salm?n ahumado, nueces picaditas y champiñones laminados (los pongo crudos, pero hay quien prefiere darles una "vueltecita" en la sartén antes de añadirlos a la ensalada). Mezclo todo, y lo ali?o con una vinagreta hecha con miel. Se puede sustituir el queso de cabra por parmesano en trocitos o láminas. Está buenísima de las dos formas.
También hice este arroz de verduras y pescado, con champiñones laminados, el domingo pasado:
http://recetas.mundorecetas.com/receta1 ... x.html&282