costilla de ternera con pure de casta?as y yuca frita
Publicado: 06 Ago 2008 15:41
aqui os pongo una de las recetitas que ha hecho el señor argui?ano el 6/08/08, es supersencilla y coma. Ni que decir tiene que no pongo foto porque no la he hecho pero seguro que cae y plantifico la foto algun dia
1200 grs de costilla de ternera
500 grs de castañas
400 grs de leche
25 grs de mantequilla
1 yuca
aceite de oliva
sal
romero, tomillo, oregano
Mezclas las hierbas con un buen chorreton de aceite y sal y mezclar bien. Untar con esto las cotillas y metermos en el horno a 180º durante 1 hora.
Mientras (aqui ya es cosa mia) ponemos 750grs de agua en el vaso de la thermomix, y metemos las castañas sin pelar en el cestillo, eso si, con una hendidura hecha para que se cuezan mejor. Y las ponemos a cocer 15 minutos a temperatura varoma velocidad 4. Pasado este tiempo, vamos pelando las castañas (si las mantenemos en el agua caliente se pelaran mejor) retiramos el agua del vaso y ponemos la leche y las castañas peladas ya (sin el cestillo) a velocidad 1 15 minutos 90?. Las dejamos que bajen un poco la temperatura y pasamos el pure a velocidad 8 (asi queda más fino y no hace falta colar) añadimos la mantequilla y le damos unas vueltas más para que se funda (no hace falta poner temperatura, con la del puré bastar? para que funda)
Pelamos la yuca, y cortamos en rodajas muy finas (tipo patatas chips) y freimos en abundante aceite caliente (los que no tenemos actifry, jajajaj)
sacamos en papel absorvente y salamos.
Presentamos la costilla, con el ure de castañas de acompañamiento y la yuca frita
notitas varias:
quien no tenga a la yoli (osea la thermo) que cueza las castañas en un cacito, las pele, retire el agua, las cueza con leche, las pase por la batidora y luego pase el pure por el chino (digo el utensilio de cocina, no el de la tienda de abajo) y despues le a?ada la mantequilla
parece un rollo pero es sencillo,
vale?
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