TIRAMIS? (Reportaje)
Publicado: 25 Sep 2005 16:32
(TIRAMIS?
INGREDIENTES
1 Vaso de café cargado frío
3 cucharadas de licor Amaretto
3 huevos (yemas y claras por separado). (yo 4 huevos)
100 gr de azucar (yo 130 g)
250 gr de queso Mascarpone
250 ml de nata para montar (yo le he puesto 350)
Base de tarta en láminas (yo hice dos bases de bizcocho de la abuela)
Una cucharadita de azucar vainillado.
Un pellizco de sal.
Cacao puro para espolvorear al final.
PREPARACIÓN
1ª PASO.- Mezclar el Amaretto con el café, añadirle una cucharadita de azucar, mover y reservar.
2ª PASO - Montar la nata con la mariposa y vaso bien frío (aunque a mi no me hizo falta, puede picarse unos cubitos de hielo para enfriarlo). Una vez bien montada verterla en el bol
3ª PASO - Lavar el vaso y secarlo muy bien. Con la mariposa, echar las claras, el pellizco de sal y unas gotitas de limón o vinagre y programar 3 minutos, velocidad 4 (hasta que están bien montadas las claras). Ponerlas en el mismo bol de la nata
4? -PASO -Glasear el azúcar en el vaso de la TM bien seco durante 20 segundos, vel. 5-10 progresivo.
5? - PASO.- PONER LA MARIPOSA. Añadir las yemas, el azucar vainillado y la sal. Velocidad 3 ? hasta que se forme una crema espesa (apr?x. 2 minuto)
6?.-Añadir el mascarpone y mezclar a velocidad 3 ? durante otro minuto aproximadamente. Retirar la mezcla y unirla a la nata y las claras montadas. Uni?ndolo todo muy suavemente, para que se baje lo mínimo
7? PASO.- Emborrachar(yo lo hago con un pulverizador) el bizcocho en el molde o fuente donde se vaya a elaborar el tiramisú con la mezcla de café y licor (yo lo he puesto el aro de un molde redondo desmoldable de 24 cm (lo hice con un molde de 26 cm. Pero c**o el bizcocho encoge un poco, luego el montaje lo hice con un aro de 24 cm.)sobre la bandeja donde lo iba a servir)
8.PASO - Extender una capa de la crema del bol hasta cubrir toda la superficie
9 PASO.- Sobre la anterior colocar otra l?mina de bizcocho y empaparlo con café y Amaretto.
10.PASO - Poner otra capa de crema igual que en paso 8? (Se pueden poner tantas capas c**o se desee, yo he puesto 2).
11.PASO- Meter en la nevera y dejar enfriar (mejor de un día para otro). (si se mete 10-15 minutitos en el congelador antes de servirlo, gana consistencia, sin perder suavidad)
12.- Antes de desmoldarlo, cubrir la superficie con una capa (ABUNDANTE) de cacao puro con ayuda de un tamizador o colador
LA NATA MONTADA
LAS CLARAS MONTADAS
YEMAS+AZUCAR+QUESO MASCARPONE
TODO JUNTO
LAS DOS BASES (bizcocho de la abuela)
EL ARO PREPARADO
EL BIZCOCHO EMBORRACHADO DE CAFE+AZUCAR+AMARETTO
LA PRIMERA CAPA DE CREMA
AQUI YA LE HE PUESTO LA SEGUNDA CAPA
Y AQUI DESMOLDADO
AQUI LA PORCION
un besito pa tús
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ya no queda....pero lo del café cuando quieras...ya hare otra cosa 
