hola, teneis alguna recetilla para hacer vieiras?:
-
- Repostera-pastelera/o
- Mensajes:673
- Registrado:21 Sep 2005 01:00
-
- Repostera-pastelera/o
- Mensajes:715
- Registrado:25 Nov 2005 01:00
- Ubicación:madrid
-
- Ayudanta/e de cocina
- Mensajes:245
- Registrado:20 Nov 2007 01:00
- Ubicación:Teahupoo
Vieira conélechuga y tomate?
8 vieiras
1 lechuga romana
1 Kg. de tomate
50 grs. de Maizena
20 grs. de espesante
80 grs. de aceite de oliva virgen
Ingredientes para cuatro personas:
Modo de actuar:
Se marcan las vieiras por los dos lados en la plancha caliente.
Se abren por la mitad, se sazonan y se les echa un chorrito
de aceite de oliva virgen y otro de vinagre. Se calienta y se
pone en medio del plato.
A un lado se coloca la emulsi?n de tomate y al otro la brunoise
de tallo ali?ada con la vinagreta.
Por último se cubre la vieira con el film de tomate.
Presentaci?n:
Se limpian las vieiras y se reservan, con la nuez aparte.
Se lavan los tomates y se les quitan las pepitas. Se reserva.
Se tritura el tomate, se hierve y se cuela por la estame?a,
para clarificarlo.
La mitad del jugo se mezcla con las pepitas. Se pone al fuego
y se liga con la Maizena. Se cuece durante 5 minutos y se
extiende sobre un sil-pat.
Se seca en el horno a 90?C durante 60 minutos. Se cortan
rectángulos de 7x3 cms.
La otra mitad del jugo, se mezcla con el espesante y el aceite
de oliva virgen. Se bate hasta que quede una masa homogénea,
se sazona y se reserva.
Se separa el tallo de las hojas de la lechuga, se pica en
brunoise muy fina y se guarda cubierto de agua fría.
8 vieiras
1 lechuga romana
1 Kg. de tomate
50 grs. de Maizena
20 grs. de espesante
80 grs. de aceite de oliva virgen
Ingredientes para cuatro personas:
Modo de actuar:
Se marcan las vieiras por los dos lados en la plancha caliente.
Se abren por la mitad, se sazonan y se les echa un chorrito
de aceite de oliva virgen y otro de vinagre. Se calienta y se
pone en medio del plato.
A un lado se coloca la emulsi?n de tomate y al otro la brunoise
de tallo ali?ada con la vinagreta.
Por último se cubre la vieira con el film de tomate.
Presentaci?n:
Se limpian las vieiras y se reservan, con la nuez aparte.
Se lavan los tomates y se les quitan las pepitas. Se reserva.
Se tritura el tomate, se hierve y se cuela por la estame?a,
para clarificarlo.
La mitad del jugo se mezcla con las pepitas. Se pone al fuego
y se liga con la Maizena. Se cuece durante 5 minutos y se
extiende sobre un sil-pat.
Se seca en el horno a 90?C durante 60 minutos. Se cortan
rectángulos de 7x3 cms.
La otra mitad del jugo, se mezcla con el espesante y el aceite
de oliva virgen. Se bate hasta que quede una masa homogénea,
se sazona y se reserva.
Se separa el tallo de las hojas de la lechuga, se pica en
brunoise muy fina y se guarda cubierto de agua fría.
-
- Cafetera/o
- Mensajes:104
- Registrado:12 Mar 2007 01:00
- Ubicación:La Tierra
Tienes una opcion muy sencilla ...pueda hacer una crema de marisco , o de gambas, servirla no demasiado caliente y en centro del plao poner unas vieras hechas a la planacha y poner encima un chorrito de aceite virgen de oliva.
Tambien puede hacerlas servir c**o relleno de una cr?pe junto puerro y champiñones.
Tambien las puedes hacer a la plancha y presentarlas con unas verduras salteadas al dente en juliana( calabacin, pimiento) y unos esparragos trigueros ,,,todo esto lo aderezas con una vinagreta de tomate y un aceite de albahaca, junto con las vieras ,,,ah!!!...y un poquito de sal maldon.
Y por el momento...no me acuerdo así de más!!!!...espero te aya servido de ayuda , si algo no te ha quedado muy claro , me lo dices!!!
Bon profit i salut
Tambien puede hacerlas servir c**o relleno de una cr?pe junto puerro y champiñones.
Tambien las puedes hacer a la plancha y presentarlas con unas verduras salteadas al dente en juliana( calabacin, pimiento) y unos esparragos trigueros ,,,todo esto lo aderezas con una vinagreta de tomate y un aceite de albahaca, junto con las vieras ,,,ah!!!...y un poquito de sal maldon.
Y por el momento...no me acuerdo así de más!!!!...espero te aya servido de ayuda , si algo no te ha quedado muy claro , me lo dices!!!
Bon profit i salut
-
- Cafetera/o
- Mensajes:115
- Registrado:11 Oct 2005 01:00
Hay una receta de Pedro Subijana que hizo un dia en el programa de jose andres ,te paso el enlace en el que lo comentamos aqui en el foro , es sencilla y muy chula.
xarli.
recetas-postp599209.html
xarli.
recetas-postp599209.html
¿Quién está conectado?
Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 2 invitados