pues yo he hecho una caprese renovada. El mozzarella lo he hecho gelatina, el tomate esferificado con pi?ones dentro y la albahaca en caviar. Muy divertido y sobre todo bueno, porque aunque la tecnica sea espectacular si no está bueno no vale para nada.
si quieres ver la receta o medidas, echa un vistazo en mi blog
http://lalocacocina.blogspot.com
Pero vaya que se pueden hacer tantas cosas....