En el libro de Alta cocina de andar por casa, Asier abal indica la siguiente manera de hacer un jugo de carne:
300 grs de puntas de carne
botella de vino 3/4
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
500 gramos de roux oscura
Freir carne hasta que este bien dorada,escurrirla y ponerla a cocer con el vino tinto hasta que se evapore
Cubrir de agua el guiso y ponerlo a fuego fuerte así 3 veces y despues poner agua justo hasta cubrir la carne,dejar hervir fuerte y colar
dejar que se enfrie para quitar grasa
Antes de servir, ligar la crema con la roux
Bien yo preguntar?a?que carne seráa la conveniente a dorar?
¿Que pasa con las verduras, deberían pocharse antes de la carne ,para añadir posteriormente la carne a ellas, y una vez hecho esto verter el vino? A la hora de cubrir de agua ?cuantos dedos aproximadamente?
y al final cuanto tiempo de hervir antes de colar? Muchas gracias
Javier data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">