madre mía, seguimos a vueltas con la harina, jeje 
Josefina pues vuelvo a poner lo que yo tengo en recetas de ArgentinaJosefinaGonzález escribió:Todo depende de donde proviene el libro.
Si es sudaméricano (por ejemplo argentino) los tipos de harina van desde un cero a cuatro (0, 00, 000, 0000)y cuanto mas ceros menos fuerza, siendo la de los cuatro ceros (0000) la harina de uso normal y la de tres ceros (000) es ya panificable
En Italia sin embargo, los tipos son 00, 0, 1 y 2 , esta clasificaci?n se basa en el color y grado de molienda, siendo la de dos ceros (00) la harina mas blanca y floja.
Gracias por la explicaciónJosefinaGonzález escribió:Todo depende de donde proviene el libro.
Si es sudaméricano (por ejemplo argentino) los tipos de harina van desde un cero a cuatro (0, 00, 000, 0000)y cuanto mas ceros menos fuerza, siendo la de los cuatro ceros (0000) la harina de uso normal y la de tres ceros (000) es ya panificable
En Italia sin embargo, los tipos son 00, 0, 1 y 2 , esta clasificaci?n se basa en el color y grado de molienda, siendo la de dos ceros (00) la harina mas blanca y floja.
, así me cuadra , compro harina ecológica, que gradían 0 y 00 y tenía un lío impresionante, ahora lo entiendo: "Las Harinas NaturaS? proceden de la molienda de grano italiano. La Harina Integral, obtenida moliendo a la piedra el grano entero, incluido el germen, es particularmente rica en fibra (8,4 %). Aumentando progresivamente el refinado se obtiene la harina de Tipo "0", ideal para la panificaci?n, y de tipo "00", tambiénllamada "flor de harina". Esta última, apropiada para la repostería, presenta un elevado contenido en almid?n (68, 7 %). HARINA DE GRANO TIERNO TIPOS "0" Y "00" ".Uiiiiiii Josefina que lio me estoy haciendo...JosefinaGonzález escribió:Todo depende de donde proviene el libro.
Si es sudaméricano (por ejemplo argentino) los tipos de harina van desde un cero a cuatro (0, 00, 000, 0000)y cuanto mas ceros menos fuerza, siendo la de los cuatro ceros (0000) la harina de uso normal y la de tres ceros (000) es ya panificable
En Italia sin embargo, los tipos son 00, 0, 1 y 2 , esta clasificaci?n se basa en el color y grado de molienda, siendo la de dos ceros (00) la harina mas blanca y floja.
alegna escribió:Alguien tiene idea que tipos de harinas son estos....
Estan en las recetas de el libro La pasion por el pan... y ahora no tengo ni idea que tipo de harinas serán....
tengo curiosid?... ?que exactamente lo que quieres, que tenga fuerza o que no? no?Efectivamente.alegna escribió:Uiiiiiii Josefina que lio me estoy haciendo...JosefinaGonzález escribió:Todo depende de donde proviene el libro.
Si es sudaméricano (por ejemplo argentino) los tipos de harina van desde un cero a cuatro (0, 00, 000, 0000)y cuanto mas ceros menos fuerza, siendo la de los cuatro ceros (0000) la harina de uso normal y la de tres ceros (000) es ya panificable
En Italia sin embargo, los tipos son 00, 0, 1 y 2 , esta clasificaci?n se basa en el color y grado de molienda, siendo la de dos ceros (00) la harina mas blanca y floja.
A ver... las autoras del libro son Italianas, así que supongo que podrá utilizarlas así....
Harina 0 - harina de fuerza
Harina 00 - harina normal
Aunque ahora me lio más porque en Portugal todas las harinas "normales" que venden son tipo 55, y por aqui he leido que la 55 es la de fuerza.... ufffffff me estoy liando....
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esto de las harinas es un gran misterio. 