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Horno de le?a

Curso de Cocina Creativa
xarli
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Horno de le?a

Mensajepor xarli » 07 Dic 2005 10:58


Buenas a todos/as:
Para nochevieja me voy a una casa vieja de pueblo donde hay un horno de leña y molaria sacarle probecho pero la verdad es que nunca siquiera he visto uno , estaria eternamente agradecido a todo aquel que pueda darme algún consejo acerca de su manejo, algun truquillo, etc..., tambien en un arranque de originalidad por mi parte habia pensado en asar un pavo/pollo/pularda/cap?n, para la cena de nochevieja ya que los asistentes son gente ruda y me juego el ser despe?ado monteabajo si me paso de moderno y creativo, pero es solo una idea asi que os agradeceria tambien alguna receta simpatica no solo de las mencionadas aves , espero vuestros consejos que seguro me seran de gran utilidad.
Gracias.
Xarli.

Bocousse
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Mensajepor Bocousse » 07 Dic 2005 11:10

Bueno por lo visto esa comida va a ser rollo Luis Bu?uel , esperemos que no te despe¿en.......

Supongo que el horno de leña es un horno de piedra , vale , si es así , te explico como va , se hace una buena candela dentro del horno , ideal sarmientos de vid o madera de encina , cuando quede un montón de rescoldo , lo empujamos hacia la pared del fondo y cuidamos que haya suficiente calor para unas 5 horas , ahora todo el ladrillo esta caliente así que no tendremos que abrir demasiadas veces el horno para que no se nos pierda la temperatura.

Cordero al horno

En fuente plana de barro , pones un cuarto de cordero , añades sal gorda , unas gotas de vino blanco ,unas gotas de agua y un poquitin de manteca de cerdo


Cochinillo al horno

Idem cordero pero sin la manteca


Pularda al horno

rellenar el culo de la pularda con un triturado de ajos , tomillo , romero , pimienta , zumo de limón , salvia , y pimenton de la vera ...... poner la pularda en la fuente de barro , regar con vino blanco , agua , sal gorda y unas gotas de caeite de oliva

Pavo Relleno

Hacer un relleno de carne de ave picada + pan + ciruelas+ salchicas frescas + brandy + pimienta + sal +manzanas , todo eso bien trituradito menos las manzanas y ciruelas que van troceadas , meter en el culo del pavo y coserlo para que no se salga.

Regar le pavo con vino blanco , brandy , sal gorda , agua y oliva virgen .....



El cordero y cochinillo estaran listos en unas 4/5 horas

la pularda en hora y media

El pavo segun tamaño

Kenty
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Mensajepor Kenty » 07 Dic 2005 11:16

Pues un amigo de mis padres tiene un horno de leña, y un dia nos invito a comer y nos hizo un cordero y una cinta de lomo de muerte, yo creo que el jugaba mucho con la posicion de las cosas dentro del horno, al fondo estaba mas caliente y cuanto mas cerca de la puerta mas frio, ademas tb hay que jugar con del tiro, la leña... es algo complicado creo, supongo que la cosa es meter las cosas en un punto maximo de temperatura para que se haga costra, y luego dejar que baje la temperatura para que se haga, lo que si recuerdo es que el asado tenia una costra doradita super crujiente y por dentro estaba super jugoso, y estubo varias horas en el horno (no recuerdo cuantas..) otro truquillo para asar en horno de leña es meter un recipiente con agua y sal (lo de la sal no me explico para que.. pero bueno) otra cosa que puedes hacer es una lactonesa con ajo y perejil y ponersela por encima al asado (nosotro lo hemos echo para la pierna de cordero) y queda muy muy bien....


no se si te habre ayudado, a ver si alguien a cocinado en un horno así y nos lo cuenta!

KEnty

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Mensajepor Krispeta » 07 Dic 2005 11:19

Pues nada, en cuanto al horno de leña, si es de esos de piedra, se hace como dice Bocousse, pero lo de dejar las brasas dentro del horno, nunca lo había visto. En la casa de mi padre hay horno de leña y cocemos cada año, y esas brasas cuando el horno alcanza la temperatura adecuada se tiran fuera. El horno al ser de piedra aguanta mucho el calor.

Si en cambio es de esos hornos que tambiénse llaman "cicina econ?mica", lo único que hay que hacer es añadir leña a la parte que está debajo de los c?rculos que son los fogonos, e ir añadiendo leña hasta que el horno alcance la temperatura adecuada. En este horno hay que introducir leña constantemente para que no baje la temperatura, que que son de hierro.

Y en cuanto a las recetas, si son tradicionales, yo te digo lo mismo, cabrito, cordero, lechal, cochinillo, rostbeaf, todo eso queda buenísimo echo al horno a fuego muy leeeenttttooooo....Imagen

paloma55
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Mensajepor paloma55 » 07 Dic 2005 13:45

El horno al que se refiere Kenty es de un amigo nuestro que lo tiene en el jardin y es de barro. tienen forma de media esfera y una pequeña puerta que se tapa con una chapa , él deja las brasas alrededor de las paredes del horno , que es circular como ya os he comentado, y en el centro pone las cosas a asar
al principio como esta muy caliente se crea una costra crujiente riquisima y luego poco a poco se van haciendo segun baja la temperatura y termina metiendo un pastel que con el resto del calor se cocina mientras comemos , la verdad es que le sale muy rico.

:) Saludos. Paloma 55

Bocousse
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Mensajepor Bocousse » 07 Dic 2005 13:57

Dios ???? me hacáis la boca agua , menos mal que dentro de una hora tendré listo el Cocido que me llevo currando desde las 8:30 , jejejej ,

Slds,

xarli
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Mensajepor xarli » 07 Dic 2005 15:34

BUeno, bueno, esoti anonadado, sois un mana de sabiduria, espero no cagarla , el interior de la provincia de valencia,creerme, no tiene nada que ver con el caracter mediterraneo, la ultima paella casi me cuesta la vida, total porque en esa comarca le ponen pimiento, ingrediente proibido en l?rta sud,
espero no acabe como la peli de Bu?uel.
Mas...?para hornear, mejor pularda que cap?n? , es que el tema castrati me parece tan romantico...
Gracias a todos, da gusto

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Mensajepor ninaj » 09 Dic 2005 14:34

Con la compra de la TH estaba de acuerdo mi marido... pero lo de la construccion de ese horno en la azotea... no se no se... que tipo de ladrillo se usa :lol: :lol: :lol:

iaia3
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Mensajepor iaia3 » 10 Dic 2005 20:19

Yo tambien tengo horno de leña en mi jardin. Como norma lo enciendo la noche anterior durante 45 minutos aproximados, cuando se consume la leña , cierro el horno y a la mañana siguiente lo vuelvo a encender durante 2 ó 3º horas con leña que sea buena, cuando la leña se ha consumido casi por completo, la retiro a un lado del horno, dejo que se consuma si hay algun tronco con humo. Tienes que tener cuidado pues al principio si esta demasiado fuerte se te pueden quemar la comida, es mucho mejor que tapes la carne la primera media hora. Yo casi siempre empiezo con un arroz al horno que está buenisimo ( modestia aparte) sigo con algún pollo, al final suelo meter calabaza, tartas y empanadillas.
A mi me dura sobre 4 ó 5 horas, depende mucho de la calidad del horno.
Cuando le cojas el truquito te encantara.


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