Pan comun con esponja
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
este es el pan de toda la vida, es algo laborioso pa fermentar porque tiene varias fermentaciones pero queda como el de toda la vida y muy ricola ngredientes pa 2 kg de pan por si no lo sabeis la esponja es mu facil, conciste en hacer una masa liquida con el 30 o 40% del total de la harina y con una cantidad de agua igual a la harina y el total de la levadura. Os lo pongo directamente pa que no tengais que hacer cuentas!
Ingredientes:
700 gr de harina de fuerza
700 gr de harina floja
1200 ml de agua
40 gr de sal
Esponja:
300 gr de harina de fuerza
300 gr de harina floja
600 gr de agua
60 gr de levadura prensada ( disuelta en el agua) o 30 gr de la seca
Mezclar las dos harinas de la esponja, y la levadura ( si es seca va con la harina si es de la prensada disolver antes ene l agua) e ir echando el agua poc a poco mientras removemos con una espátula, siempre en un cacharro de plástico, cuando esté todo bien integrado reposar hasta que doble el volumen ( media hora o asi, segun el ambiente)
En la amasadora poner la esponja junto con los demas ingredientes y amasar hasta conseguir una masa fina y elastica( unos 15 minutos)si no tenemos amasadora pues mzclarlo todo en un cacharro y hacerlo con las manos en una mesa enarinada y las manso tambien enharinadas, o en la thermomix por partes... hasta que quede una masa fina y elastica que se trabaje bien. Dejar reposar tapada con un paño limpio unos 20 minutos ( segun ambiente) Dividir en las porciones que queramos y darles forma, volver a reposar 15 minutillos colocar en una bandeja engrasada con aceite de girasol
y reposar de nuevo durante una hora y cuarto o hasta que haya doblado el volumen y fermentar 1 hora y cuarto. hornear con un cacharro de agua abajo a 195 grados 30 minutos cn calor arriba y abajo o hasta que esté hecho que al pinchar con una aguja esta salga limpia.. sube bastante de vez en cuandoe s bueno pulverizar con agua para que haya mas vapor aun
un lacito
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la miga
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mas lacitos.. parecen pequeños pero eran grandes y esponjosisisimos
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Instrucciones:
Enviada por seviyana_85 (ver más recetas de seviyana_85)
Publicada el 8 de octubre de 2006 a las 04:25
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