Torre de chocolate y frambuesas
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Introducción:
El paso a paso de cómo hacer todo el postre está en éste video,pulsa aquí
Ingredientes:
Para la Mousse de chocolate:- 350 gr. de chocolate negro (70%)
- 50 gr. de azúcar
- 8 Claras de huevo
- una pizca de sal
- una pizca de cremor tártaro
- 1 lata de leche ideal
- 1 sobre y medio de gelatina
Para la decoración:
- 250 gr. de chocolate negro
- 500 gr. de chocolate blanco
- frambuesas frescas
- hojas de menta
Instrucciones:
Para la mousse:
- Preparar unos moldes altos y finos con papel de horno y papel celo.
- Batir las claras a punto de nieve, no exageradas de firmes, reservar en la nevera.
- Disolver al baño maría el chocolate negro, el azúcar y 200 ml. de leche evaporada.
- En 100 ml de leche evaporada disolver la gelatina y poner en un cazo a calentar el resto de la leche, cuando empiece a hervir, retirar del fuego y añadir la leche con la gelatina batiendo bien para que se disuelva. Añadir ésto a la mezcla de chocolate, revolver bien, retirar del baño maria y templar.(Se puede añadir, al gusto, una cucharadita de algún licor).
- Cuando haya templado añadir a la mezcla de chocolate una cucharada de claras a punto de nieve y remover. Añadir el resto e incorporar con movimientos envolventes, de abajo a arriba hasta que estém bien integradas procurando que no pierdan volumen las claras.
- Si gusta una mousse mas suave, en este momento se puede añadir nata montada, tambien con movimientos envolventes.
- Con ayuda de una manga pastelera rellenar los moldes (hasta 3/4partes) y poner en la nevera hasta que esté firme.(una vez firmes, se pueden congelar para que sea mas fácil el montaje)
Para el montaje:
- Hacer unos cuadrados de papel de horno del tamaño de los moldes.
- Derretir el chocolate negro en el microondas.
- Poner el chocolate en una manga pequeña y dibujar sobre el papel una rejilla. Poner a enfriar en la nevera.
- Derretir el chocolate blanco y templar a temperatura ambiente.
- Quitar el papel de los rollos de mousse.
- Con una espátula extender choclate blanco sobre el enrejado de chocolate negro, sin que cubra todo.
- Poner la mousse y enrollar el papel con el enrejado. (ésto se debe hacer uno a uno).
- Poner a refrigerar los rollos y cuando estén frios, quitar el papel, rellenar de frambuesas, decorar con menta y servir o mantener en la nevera hasta el momento de servir.
- Cortar
- Preparar unos moldes altos y finos con papel de horno y papel celo.
- Batir las claras a punto de nieve, no exageradas de firmes, reservar en la nevera.
- Disolver al baño maría el chocolate negro, el azúcar y 200 ml. de leche evaporada.
- En 100 ml de leche evaporada disolver la gelatina y poner en un cazo a calentar el resto de la leche, cuando empiece a hervir, retirar del fuego y añadir la leche con la gelatina batiendo bien para que se disuelva. Añadir ésto a la mezcla de chocolate, revolver bien, retirar del baño maria y templar.(Se puede añadir, al gusto, una cucharadita de algún licor).
- Cuando haya templado añadir a la mezcla de chocolate una cucharada de claras a punto de nieve y remover. Añadir el resto e incorporar con movimientos envolventes, de abajo a arriba hasta que estém bien integradas procurando que no pierdan volumen las claras.
- Si gusta una mousse mas suave, en este momento se puede añadir nata montada, tambien con movimientos envolventes.
- Con ayuda de una manga pastelera rellenar los moldes (hasta 3/4partes) y poner en la nevera hasta que esté firme.(una vez firmes, se pueden congelar para que sea mas fácil el montaje)
Para el montaje:
- Hacer unos cuadrados de papel de horno del tamaño de los moldes.
- Derretir el chocolate negro en el microondas.
- Poner el chocolate en una manga pequeña y dibujar sobre el papel una rejilla. Poner a enfriar en la nevera.
- Derretir el chocolate blanco y templar a temperatura ambiente.
- Quitar el papel de los rollos de mousse.
- Con una espátula extender choclate blanco sobre el enrejado de chocolate negro, sin que cubra todo.
- Poner la mousse y enrollar el papel con el enrejado. (ésto se debe hacer uno a uno).
- Poner a refrigerar los rollos y cuando estén frios, quitar el papel, rellenar de frambuesas, decorar con menta y servir o mantener en la nevera hasta el momento de servir.
- Cortar
Fuente: Christofer Gross
Enviada por Mafalda (ver más recetas de Mafalda)
Publicada el 8 de octubre de 2006 a las 20:35
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