TARTA REGINA
Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
350 gr de masa de hojaldreCrema pastelera
½ litro de leche
3 yemas de huevo
1 huevo entero
40 gr de harina
15 gr de maizena
1 rama de vainilla
90 gr de azúcar
Nata montada
250 gr de nata para montar
50 gr de azúcar glass
Crocanti de almendra
50 gr de crocanti de almendras
50 gr a azúcar
Instrucciones:
HOJALDRE
Extender con el rodillo la masa de hojaldre hasta el grosor que se desee (unos 3 mm)
Cortar la base de la tarta al tamaño y forma del molde donde se vaya a preparar.
Con el resto del hojaldre, cortar tiras que se colocarán formando un cerco de unos 2 cm encima del reborde de la base preparada anteriormente.
Ir colocando las tiras alrededor en 2 o 3 capas (dependiendo de la altura que se quiera)
Entre cada capa, mojar ligeramente con agua la superficie donde se vayan a poner las tiras para que se adhieran bien.
Pinchar la base interior del hojaldre con un tenedor y colocar un papel de cocina recortado a medida de la circunferencia interior de la masa y colocar encima como medio Kg de garbanzos crudos (Esto se hace para que no suba la base al cocerla).
Meter en horno precalentado a 180º entre 45-60 minutos, dependiendo del tamaño y grosor del hojaldre (hasta que esté hecho, en definitiva.
Sacar y reservar.
CREMA PASTELERA
He hecho la de Eva Arguiñano adaptada por Sussi.
Reservar medio vaso de leche y el resto ponerlo em la Thermomix com la rama de vainilla 5 minutos, 100º velocidad 2
Aparte, mezclar la harina con la maizena y el azúcar. Añadir la leche que habíamos reservado y diluir bien
Añadir las tres yemas y el huevo entero y volver a mezclar bien
Cuando hierva la leche en la Thermomix, echar un poco en la mezcla anterior, volver a diluir bien y volcar esta mezcla en el vaso
Poner la mariposa y programar 5 minutos ( o más si fuera necesario, hasta que espese), 90º, velocidad 3
Sacar del vaso y extender sobre la base de hojaldre preparada anteriormente antes de que se enfríe.
NATA MONTADA
Montar la nata en la thermomix con la mariposa, velocidad 3 ½ hasta que se vea que está bien montada pero sin pasarse (sino, mantequilla dulce…)
CROCANTI CARAMELIZADO
En una cazuela pequeña o sartén poner el crocanti y el azucar y hacerlo a fuego medio hasta que se caramelice (ojo, no pasarse, que sino amarga).
Apartar del fuego y dejar enfríar, luego romper
PREPARACIÓN DE LA TARTA
Extender la crema pastelera sobre la base de hojaldre (Esto es mejor hacerlo justo cuando se saca la crema del vaso, antes de que se enfríe
Poner la nata montada con una manga pastelera y el dibujo deseado (o simplemente extendiendo la nata, queda bien)
Repartir por encima el crocanti caramelizado y presentar.
Extender con el rodillo la masa de hojaldre hasta el grosor que se desee (unos 3 mm)
Cortar la base de la tarta al tamaño y forma del molde donde se vaya a preparar.
Con el resto del hojaldre, cortar tiras que se colocarán formando un cerco de unos 2 cm encima del reborde de la base preparada anteriormente.
Ir colocando las tiras alrededor en 2 o 3 capas (dependiendo de la altura que se quiera)
Entre cada capa, mojar ligeramente con agua la superficie donde se vayan a poner las tiras para que se adhieran bien.
Pinchar la base interior del hojaldre con un tenedor y colocar un papel de cocina recortado a medida de la circunferencia interior de la masa y colocar encima como medio Kg de garbanzos crudos (Esto se hace para que no suba la base al cocerla).
Meter en horno precalentado a 180º entre 45-60 minutos, dependiendo del tamaño y grosor del hojaldre (hasta que esté hecho, en definitiva.
Sacar y reservar.
CREMA PASTELERA
He hecho la de Eva Arguiñano adaptada por Sussi.
Reservar medio vaso de leche y el resto ponerlo em la Thermomix com la rama de vainilla 5 minutos, 100º velocidad 2
Aparte, mezclar la harina con la maizena y el azúcar. Añadir la leche que habíamos reservado y diluir bien
Añadir las tres yemas y el huevo entero y volver a mezclar bien
Cuando hierva la leche en la Thermomix, echar un poco en la mezcla anterior, volver a diluir bien y volcar esta mezcla en el vaso
Poner la mariposa y programar 5 minutos ( o más si fuera necesario, hasta que espese), 90º, velocidad 3
Sacar del vaso y extender sobre la base de hojaldre preparada anteriormente antes de que se enfríe.
NATA MONTADA
Montar la nata en la thermomix con la mariposa, velocidad 3 ½ hasta que se vea que está bien montada pero sin pasarse (sino, mantequilla dulce…)
CROCANTI CARAMELIZADO
En una cazuela pequeña o sartén poner el crocanti y el azucar y hacerlo a fuego medio hasta que se caramelice (ojo, no pasarse, que sino amarga).
Apartar del fuego y dejar enfríar, luego romper
PREPARACIÓN DE LA TARTA
Extender la crema pastelera sobre la base de hojaldre (Esto es mejor hacerlo justo cuando se saca la crema del vaso, antes de que se enfríe
Poner la nata montada con una manga pastelera y el dibujo deseado (o simplemente extendiendo la nata, queda bien)
Repartir por encima el crocanti caramelizado y presentar.
Fuente: Miguel Angel
Enviada por MiguelAngel (ver más recetas de MiguelAngel)
Publicada el 26 de noviembre de 2006 a las 23:48
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