TARTA SICILIA DE PACO TORREBLANCA
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Introducción:
La receta es la de Paco Torreblanca, pero un poco adaptada.Ingredientes:
Utensillos necesarios:Dos aros, uno de 20 cm. y otro de 23 cm.
Hojas de acetato
PARA EL CREMOSO DE FRUTOS DEL BOSQUE
540 gr. de puré de frutos rojos (4 cajas de frutos tojos La Sirena)
162 gr. de azúcar
43 gr. de pectina (en farmacias)
5 gr. de zumo de limón
PARA EL BIZCOCHO DE ALMENDRA CON PIEL
250 gr. de almendra con piel (marcona)
200 gr. de azúcar glass
75 gr. de harina floja
300 gr. de huevos enteros (4-5 aprox)
80 gr. de yemas (3 aprox.)
200 gr. de claras (4 aporx.)
100 gr. de azucar
1 c. de canela
ralladura de medio limón
PARA LA CREMA LIGERA DE YOGUR DE CABRA
400 gr. de yogur de cabra
2 cuchadas de azúcar
100 gr. de nata (32% materia grasa)
100 gr. de merengue (hecho con 3 claras y 4 cucharadas de azúcar)
8 gr. de hojas de gelatina
ADORNOS
Gelatina de Frambuesa y romero
Instrucciones:
1) Primero hacemos el CREMOSO DE FRUTAS DEL BOSQUE
Preparar una placa o bandeja con una hoja de acetato y el aro de 20 cm.
Trituramos bien las frutas, escurridas del agua que hayan soltado al descongelar. Pasamos por un chino para quitar las pipas. Ponemos de nuevo el puré en el Vaso enjuagado, añadimos el azúcar y la pectina y mezclamos bien unos segundos en V.4. Programamos 5 minutos, 90º, V.3 y ½ y estamos pendientes porque en cuanto llegue a noventa tenemos que parar la máquina. El tiempo dependerá de la temperatura de los ingredientes, simplemente tiene que llegar a 90º, a mi me ha tardado 3 minutos. Cuando llegue a noventa, añadir el zumo de limón, y mezclar bien. Verter sobre el aro preparado y congelar. (Queda como una especie de membrillo de frutos rojos).
2) Segundo hacemos el BIZCOCHO (salen dos planchas)
Trituramos las almendras con piel hasta hacerlas polvo.(en TH, Vaso seco, V.5-7-9)
Montamos las claras a punto de nieve no exagerado de firme con los 100 gr. de azúcar y reservamos.(TH. Mariposa, V.3 ½ , sin cubilete, añadiendo el azúcar poco a poco a mitad de montar).(Amasadora, con las varillas en V. Media-alta)
Precalentamos el horno aa 2220º
Montamos las almendras, el azúcar glass, harina, yemas, huevos, ralladura y canela durante 10 minutos. (TH Mariposa, V. V.3 ½ , sin cubilete)) (Amasadora, con la pala, V. Media).
Añadimos las claras reservadas a la mezcla anterior en dos veces y con cuidado, con espátula de abajo arriba.
Extender en placas de horno sobre tapete de silicona y cocer (unos ocho-diez minutos, hasta que esté dorado y pinchando un palillo salga seco). Dejar enfriar. Separar del tapete de silicona y recortar un círculo de 22 cm. de diámetro.
(Lo que sobre se puede congelar para futuras preparaciones envuelto en papel plástico). Se puede tener hecho con antelación.
3) Finalmente hacemos el LA CREMA LIGERA DE YOGUR
Poner la gelatina a remojo en agua fría.
Montar la nata y reservar.
Hacer el merengue montando las claras con el azúcar y reservar
Batir el yogur con el azúcar. Separamos 100 gr. de la mezcla de yogur y le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Metemos al micro para disolver la gelatina (a temperatura media 1 minuto), mezclamos bien, comprobando que la gelatina se ha disuelto. Incorporamos la mezcla de gelatina al yogur y mezclamos bien. Añadimos primero la nata montada y después las claras a la mezcla de yogur y gelatina con cuidado incorporando bien pero procurando que no pierda aire.
MONTAJE
Sacamos del congelador y desmoldamos el cremoso de frutas del bosque, simplemente retirando el acetato que sale solo y pasando el soplete por el aro o envolviendo el aro en un paño mojado en agua caliente.
Se monta del revés. Preparamos una placa o bandeja con una hoja de acetato y el aro de 23cm.. Con un cucharón ponemos una primera capa de crema de yogur como de un cm. de grosor. Ponemos centrado el círculo de cremoso de frutas congelado y cubrimos el resto con crema de yogur. Por último tapamos con el círculo de bizcocho de almendra, con la parte porosa para abajo. Cubrimos con film plástico y ponemos algo de peso encima (por ejemplo la base de un molde desmontable que encaje en el aro) para que se asienten bien las capas y congelamos.
Se sirve fría pero no congelada así que hay que desmoldar y descongelar en la nevera toda la noche o a temperatura ambiente unas cuatro horas.
Preparar una placa o bandeja con una hoja de acetato y el aro de 20 cm.
Trituramos bien las frutas, escurridas del agua que hayan soltado al descongelar. Pasamos por un chino para quitar las pipas. Ponemos de nuevo el puré en el Vaso enjuagado, añadimos el azúcar y la pectina y mezclamos bien unos segundos en V.4. Programamos 5 minutos, 90º, V.3 y ½ y estamos pendientes porque en cuanto llegue a noventa tenemos que parar la máquina. El tiempo dependerá de la temperatura de los ingredientes, simplemente tiene que llegar a 90º, a mi me ha tardado 3 minutos. Cuando llegue a noventa, añadir el zumo de limón, y mezclar bien. Verter sobre el aro preparado y congelar. (Queda como una especie de membrillo de frutos rojos).
2) Segundo hacemos el BIZCOCHO (salen dos planchas)
Trituramos las almendras con piel hasta hacerlas polvo.(en TH, Vaso seco, V.5-7-9)
Montamos las claras a punto de nieve no exagerado de firme con los 100 gr. de azúcar y reservamos.(TH. Mariposa, V.3 ½ , sin cubilete, añadiendo el azúcar poco a poco a mitad de montar).(Amasadora, con las varillas en V. Media-alta)
Precalentamos el horno aa 2220º
Montamos las almendras, el azúcar glass, harina, yemas, huevos, ralladura y canela durante 10 minutos. (TH Mariposa, V. V.3 ½ , sin cubilete)) (Amasadora, con la pala, V. Media).
Añadimos las claras reservadas a la mezcla anterior en dos veces y con cuidado, con espátula de abajo arriba.
Extender en placas de horno sobre tapete de silicona y cocer (unos ocho-diez minutos, hasta que esté dorado y pinchando un palillo salga seco). Dejar enfriar. Separar del tapete de silicona y recortar un círculo de 22 cm. de diámetro.
(Lo que sobre se puede congelar para futuras preparaciones envuelto en papel plástico). Se puede tener hecho con antelación.
3) Finalmente hacemos el LA CREMA LIGERA DE YOGUR
Poner la gelatina a remojo en agua fría.
Montar la nata y reservar.
Hacer el merengue montando las claras con el azúcar y reservar
Batir el yogur con el azúcar. Separamos 100 gr. de la mezcla de yogur y le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Metemos al micro para disolver la gelatina (a temperatura media 1 minuto), mezclamos bien, comprobando que la gelatina se ha disuelto. Incorporamos la mezcla de gelatina al yogur y mezclamos bien. Añadimos primero la nata montada y después las claras a la mezcla de yogur y gelatina con cuidado incorporando bien pero procurando que no pierda aire.
MONTAJE
Sacamos del congelador y desmoldamos el cremoso de frutas del bosque, simplemente retirando el acetato que sale solo y pasando el soplete por el aro o envolviendo el aro en un paño mojado en agua caliente.
Se monta del revés. Preparamos una placa o bandeja con una hoja de acetato y el aro de 23cm.. Con un cucharón ponemos una primera capa de crema de yogur como de un cm. de grosor. Ponemos centrado el círculo de cremoso de frutas congelado y cubrimos el resto con crema de yogur. Por último tapamos con el círculo de bizcocho de almendra, con la parte porosa para abajo. Cubrimos con film plástico y ponemos algo de peso encima (por ejemplo la base de un molde desmontable que encaje en el aro) para que se asienten bien las capas y congelamos.
Se sirve fría pero no congelada así que hay que desmoldar y descongelar en la nevera toda la noche o a temperatura ambiente unas cuatro horas.
Enviada por Mafalda (ver más recetas de Mafalda)
Publicada el 30 de abril de 2007 a las 00:29
Esta receta se ha visto un total de 19.683 veces
Puntuación: 3.31 sobre 5
170 votos.