Pastel vasco (Gâteau basque)
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Este es un postre típico vasco, con un toque de sabor a almendras y relleno de crema pastelera o mermelada de cerezas negras, muy rico y no muy complicado de hacer.En realidad es un pastel bastante plano, (molde de 26 cm) aunque yo lo he hecho más alto porque lo he hecho en un molde más pequeño para que la capa de crema pastelera fuera más gorda ;)
Ingredientes:
300g de harina200g azúcar
20gr azúcar glace+20gr almendra molida
1huevo
1yema
120g mantequilla
una pizca de sal
3/4 de un sobre levadura Royal (8gr)
1 chorro Pernod (yo le he puesto cognac)
esencia de almendra amarga
1/2 litro de crema pastelera (o mermelada de cereza)
ron
1 yema para pintar
Ingredientes para la crema pastelera
2 x 65 g de azúcar
100 g de harina
6 yemas de huevo
vainilla en rama
1/2 litro de leche
[URL=https://imageshack.us][img]https://img119.imageshack.us/img119/4698/imagen120bbz4.jpg[/img][/URL]
Instrucciones:
1.Batir la mantequilla con el azúcar y la mezcla azúcar y la mezcla de azúcar+ almendra molida
2.Añadir el huevo y la yema y mezclar bien.
3.Añadir la levadura Royal, el licor, unas gotas de esencia de almendra amarga, la sal y por último la harina
4. Mezclar con los dedos hasta obtener una pasta homogénea. No trabajarla demasiado
5. Dejara reposar en la nevera al menos una hora. Incluso mejor si se hace la víspera.
6.Mientras hacer la crema pastelera.
Poner a hervir la leche con la mitad del azúcar y la rama de vainilla abierta.
Mientras batir las yemas con el resto del azúcar hasta blanquear.
Incorporar la harina, y añadir la leche poco a poco. Añadir un chorro de ron y unas gotas de esencia de almendra amarga. Poner a fuego suave hasta que espese, sin dejar de remover.
Pasar a otro recipiente, y poner papel film pegado a la crema para que no haga costra.
7.7.Dividir la masa.
8.Aplanarla con el rodillo.
9.Enrollar al masa alrededor del rodillo para manipularla mejor
Ponerla sobre un molde de tarta engrasado, dejando despordar la masa.
10.Pintar el borde de la masa con huevo batido con un poco de agua.
11. Rellenar con la crema pastelera
12. Aplanar el otro trozo de masa y colocarlo encima
13. Apretar los bordes con el rodillo y quitar el sobrante.
14. Pintar con el huevo y hacer unas rayas con el tenedor
15. Hornear a 150º una hora.
Aquí hay un paso a paso, que aunque está en francés, muestra en fotos el proceso
https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/gateau_basque_ill.html
https://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postp1948583.html#1948583
2.Añadir el huevo y la yema y mezclar bien.
3.Añadir la levadura Royal, el licor, unas gotas de esencia de almendra amarga, la sal y por último la harina
4. Mezclar con los dedos hasta obtener una pasta homogénea. No trabajarla demasiado
5. Dejara reposar en la nevera al menos una hora. Incluso mejor si se hace la víspera.
6.Mientras hacer la crema pastelera.
Poner a hervir la leche con la mitad del azúcar y la rama de vainilla abierta.
Mientras batir las yemas con el resto del azúcar hasta blanquear.
Incorporar la harina, y añadir la leche poco a poco. Añadir un chorro de ron y unas gotas de esencia de almendra amarga. Poner a fuego suave hasta que espese, sin dejar de remover.
Pasar a otro recipiente, y poner papel film pegado a la crema para que no haga costra.
7.7.Dividir la masa.
8.Aplanarla con el rodillo.
9.Enrollar al masa alrededor del rodillo para manipularla mejor
Ponerla sobre un molde de tarta engrasado, dejando despordar la masa.
10.Pintar el borde de la masa con huevo batido con un poco de agua.
11. Rellenar con la crema pastelera
12. Aplanar el otro trozo de masa y colocarlo encima
13. Apretar los bordes con el rodillo y quitar el sobrante.
14. Pintar con el huevo y hacer unas rayas con el tenedor
15. Hornear a 150º una hora.
Aquí hay un paso a paso, que aunque está en francés, muestra en fotos el proceso
https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/gateau_basque_ill.html
https://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postp1948583.html#1948583
Fuente: www.meilleurduchef.com
Enviada por Nefer64 (ver más recetas de Nefer64)
Publicada el 11 de mayo de 2007 a las 08:01
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