Caldo Gallego (elaborado por el Chef Casimera)
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción: 90 minutos
Categoría: Sopas y cremas
Dificultad: Moderado
Introducción:
Receta tipica gallega.Ingredientes:
200 gramos de judías blancas, remojadas 12 horas antes1/2 kilo de patatas
1 manojo de grelos
300 gramos de hueso del espinazo del cerdo
50 gramos de unto.
2 litros de agua
1 chorizo
Un tocito de Lacón
sal
Instrucciones:
Poner sobre el fuego una marmita con las judias, el agua y el hueso del cerdo, el chorizo y el lacón.Cuando rompa el hervor agregar el unto y cocer a fuego lento sin interrupción todo ello durante aproximadamente una hora y media.
Agregar entonces los grelos, que pueden ser sustituidos por nabizas o repollos, en verano, y las patatas . Rectificar el sazonamiento. Cocer hasta que todos los ingredientes esten en su punto.
En el caso de que quede algo claro, se chafan aparte algunas alubias y una patata de la marmita, y desleír la mezcla con un poco de caldo de cocción. Reincorporar luego el majado a la marmita.
Se sirve el caldo en taza, con los ingredientes a excepción del hueso, muy caliente.
Agregar entonces los grelos, que pueden ser sustituidos por nabizas o repollos, en verano, y las patatas . Rectificar el sazonamiento. Cocer hasta que todos los ingredientes esten en su punto.
En el caso de que quede algo claro, se chafan aparte algunas alubias y una patata de la marmita, y desleír la mezcla con un poco de caldo de cocción. Reincorporar luego el majado a la marmita.
Se sirve el caldo en taza, con los ingredientes a excepción del hueso, muy caliente.
Fuente: Chef Casimera
Enviada por chefcasi (ver más recetas de chefcasi)
Publicada el 9 de abril de 2005 a las 19:08
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