Lenguados rellenos
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 30
Tiempo de cocción: 45
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
(para 6 personas)1 lenguado o pescado fileteado sin piel ni espinas por comensal. Si es de los congelados, hay que contar que se necesitaran dos filetes por persona. A modo de libro.
1 bolsa de medio kilo de setas congeladas, de las que van varios tipos de setas.
1 bolsa de gambitas peladas congeladas.
Unos 250gr de mejillones congelados.
1 trufa
Sal y pimienta. Aceite
Queso rallado.
Para la besamel:
Leche, harina, un poco de cebolla, mantequilla, aceite, sal, pimienta y nuez moscada.
No pondré cantidades, depende de los comensales" Pero para unos cuatro o seis comensales, serían uno 800gr de leche, con 80gr de harina.
Instrucciones:
Precalentar el horno a 225º.
Tendremos ya el pesacado, abierto, sin piel y sin espinas.
En una sartén, freir las gambas, las setas (previamente bien escurridas, incluso prensadas para que suelten toda el agua posible), los mejillones, trufa y sal. Cuando este todo bien rehogado, pasarlo por la th junto con su aceite, a velocidad 3 ó 4, o con una picadora, de manera que nos queden trocitos igualaditos, no totalmente triturado. Reservamos.
Preparamos la besamel, en th:
Primero ponemos el aceite, la mantequilla y media cebollita a 3 1/2 durante 4 minutos, temperatura varoma. Añadimos la harina, y programamos 2 minuto, vel.1, 100º para quitarle el sabor a crudo, añadimos la leche, la sal y la pimienta, la nuez moscada, removemos unos segundos a velocidad 7, y programamos 7 minutos, 100º, vel. 4.
Si vemos que está demasiado espesa añadimos leche y removemos de nuevo. si está demasiado líquida, programamos más tiempo, dependerá de la temperatura de la leche. Lo mejor es ponerla a temperatura ambiente.
Añadimos un poco de besamel a la mezcla que teníamos reservada y removemos con una cuchara, otro poco la ponemos en la base de la fuente donde vayamos a colocar el pescado.
Colocamos los filetes encima, sal pimentamos, añadimos cucharadas de la mezcla que teniamos reservada, y tapamos con el segundo filete.
Echamos por encima toda la besamel restante y queso rallado.
Horno precalentado a 225º. Hornear durante unos tres cuartos de hora, a una altura media.
Tendremos ya el pesacado, abierto, sin piel y sin espinas.
En una sartén, freir las gambas, las setas (previamente bien escurridas, incluso prensadas para que suelten toda el agua posible), los mejillones, trufa y sal. Cuando este todo bien rehogado, pasarlo por la th junto con su aceite, a velocidad 3 ó 4, o con una picadora, de manera que nos queden trocitos igualaditos, no totalmente triturado. Reservamos.
Preparamos la besamel, en th:
Primero ponemos el aceite, la mantequilla y media cebollita a 3 1/2 durante 4 minutos, temperatura varoma. Añadimos la harina, y programamos 2 minuto, vel.1, 100º para quitarle el sabor a crudo, añadimos la leche, la sal y la pimienta, la nuez moscada, removemos unos segundos a velocidad 7, y programamos 7 minutos, 100º, vel. 4.
Si vemos que está demasiado espesa añadimos leche y removemos de nuevo. si está demasiado líquida, programamos más tiempo, dependerá de la temperatura de la leche. Lo mejor es ponerla a temperatura ambiente.
Añadimos un poco de besamel a la mezcla que teníamos reservada y removemos con una cuchara, otro poco la ponemos en la base de la fuente donde vayamos a colocar el pescado.
Colocamos los filetes encima, sal pimentamos, añadimos cucharadas de la mezcla que teniamos reservada, y tapamos con el segundo filete.
Echamos por encima toda la besamel restante y queso rallado.
Horno precalentado a 225º. Hornear durante unos tres cuartos de hora, a una altura media.
Fuente: canelona
Enviada por canelona (ver más recetas de canelona)
Publicada el 29 de julio de 2007 a las 22:53
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