Tarta de chocolate blanco y framboesas
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
masa sabléazúcar - 80 gr
harina - 150 gr
mantequilla blanda - 100 gr
yemas - 2
sal - un pizco
restantes ingredientes
frambuesas congeladas - 300 gr
azúcar glass - 110 gr
gelatina - 5 hojas
leche - 25 cl
maicena - 20 gr
chocolate blanco - 170 gr
craime fraiche - 20 cl
frambuesas - 200 gr
Instrucciones:
Preparación de la masa sable
Volcar en el vaso el azúcar y triturarlo en velocidad máxima hasta hacerlo glas. Añadir la harina, la mantequilla blanda, las yemas y la sal y programar 8 segundos velocidad 6 hasta que quede una pasta homogénea. Sacar del vaso y cubrir con ella un molde desmoldable. Poner el molde con la masa en el congelador y conectar el horno a 180º. Cuando este ya caliente el horno, sacar el molde del congelador y ponerlo en el horno y dejar que se cueza la masa durante 10 minutos. Sacar, dejar enfriar y reservar.
En una cacerola, reducir en mermelada las frambuesas congeladas con 100 gr de azúcar, devendo quedar con una consistencia espesa.
Verter esta mermelada por encima de la masa sable ya horneada y fría y reservar.
Poner en remojo las hojas de gelatina dentro de una tacita en agua fría.
Llevar la leche a hervir en una olla.
En un cuenco batir las yemas con 10 gr de azúcar hasta quedar una yemada. Añadir la maicena y envolver bien.
Regar esta mezcla con la leche caliente y batir enérgicamente con una cucharada de palo de modo que la leche se incorpore a la mezcla pero sin que las yemas se cuezan.
Llevar de nuevo al fuego y sin dejar de mezclar con la cuchara de palo dejar hervir, sacar inmediatamente del fuego y seguir removiendo para que no se formen grumos.
Ya fuera del fuego, añadir las gelatina bien escurrida y dejar que esta se disuelva totalmente en la mezcla.
Añadir el chocolate blanco y con la cuchara de palo seguir removiendo hasta que el chocolate se disuelva también.
Añadir la craime fraiche y incorporarla a la mouse delicadamente.
Verter con cuidado la mouse por encima de la mermelada de framboesa antes añadida a la masa sable y llevar al frigorífico hasta que coja cuerpo.
Antes de servir decorar la tarta con las frambuesas frescas.
Volcar en el vaso el azúcar y triturarlo en velocidad máxima hasta hacerlo glas. Añadir la harina, la mantequilla blanda, las yemas y la sal y programar 8 segundos velocidad 6 hasta que quede una pasta homogénea. Sacar del vaso y cubrir con ella un molde desmoldable. Poner el molde con la masa en el congelador y conectar el horno a 180º. Cuando este ya caliente el horno, sacar el molde del congelador y ponerlo en el horno y dejar que se cueza la masa durante 10 minutos. Sacar, dejar enfriar y reservar.
En una cacerola, reducir en mermelada las frambuesas congeladas con 100 gr de azúcar, devendo quedar con una consistencia espesa.
Verter esta mermelada por encima de la masa sable ya horneada y fría y reservar.
Poner en remojo las hojas de gelatina dentro de una tacita en agua fría.
Llevar la leche a hervir en una olla.
En un cuenco batir las yemas con 10 gr de azúcar hasta quedar una yemada. Añadir la maicena y envolver bien.
Regar esta mezcla con la leche caliente y batir enérgicamente con una cucharada de palo de modo que la leche se incorpore a la mezcla pero sin que las yemas se cuezan.
Llevar de nuevo al fuego y sin dejar de mezclar con la cuchara de palo dejar hervir, sacar inmediatamente del fuego y seguir removiendo para que no se formen grumos.
Ya fuera del fuego, añadir las gelatina bien escurrida y dejar que esta se disuelva totalmente en la mezcla.
Añadir el chocolate blanco y con la cuchara de palo seguir removiendo hasta que el chocolate se disuelva también.
Añadir la craime fraiche y incorporarla a la mouse delicadamente.
Verter con cuidado la mouse por encima de la mermelada de framboesa antes añadida a la masa sable y llevar al frigorífico hasta que coja cuerpo.
Antes de servir decorar la tarta con las frambuesas frescas.
Enviada por alegna (ver más recetas de alegna)
Publicada el 10 de septiembre de 2007 a las 12:59
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