Milhojas de crema pastelera
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
Ingredientes para la masa:400gr. de harina
300gr. de mantequilla
400gr. de agua (el agua hay que ir poniéndola poco a poco, según la harina).
½ cucharadita de sal y ½ de azúcar
Todos los ingredientes deben de estar a la misma temperatura antes de empezar.
Ingredientes para el relleno:
1 litro de leche
300gr. de azúcar
8 yemas
50gr. de mantequilla
50gr. de harina + 50gr. de maicena
Opcional, añadir un chorrito de ron negro.
Se hace la crema pastelera a mano o en la thermo.
Además, hay que preparar unas galletas maría corrientes: se aplastan y se mojan con rón, luego esta preparación se pone encima de la segunda hoja y encima la crema. (esto es invento de mamí).
Ingredientes para la cobertura:
Glaseado de azucar:
Para mucha cantidad:
400gr. de azúcar glass
Un poco de agua y ron.
Para poca cantidad:
Una cucharada de agua de azahar.
Una cucharada de ron
7 ó 8 cucharadas de azúcar glass.
Instrucciones:
La masa hojaldre la preparamos según receta para la Thermomix, del libro de repostería si no queremos hacerla a mano.
Después se hace una bola con la masa, se coloca en una mesa enharinada, se aplasta cuidadosamente, siempre partiendo desde el centro, espolvoreando con bastante harina la masa, la mesa y el rodillo tantas veces como sea necesario.
Se estira la masa dándole forma rectangular, de unos 50cm. x 30cm. , se dobla en tres y luego en forma de libro, de derecha a izquierda. Se gira para que quede siempre a la derecha, está será la 1ª vuelta, se deberán dar hasta 5 vueltas.
Se deja reposar, cuanto más tiempo mejor, en un lugar fresco, en la nevera, unos 15 ó 20’. Hacer esto cada dos vueltas.
Tienen que salir tres láminas de hojaldre.
Se debe colocar el hojaldre en una chapa de horno ligeramente húmeda.
Se cuece a horno fuerte unos 30 minutos, el tiempo depende del horno, si es de aire será menos tiempo. Como el hojaldre se suele rellenar, además de hacer unos dibujitos con la punta del cuchillo, hay que pinchar la masa con un alambre en varios sitios para hacer chimeneas. Para que salga bonito y brillante el hojaldre, se pinta con un huevo batido utilizando una brocha .
Se hace la crema pastelera a mano o en la thermo.
Además, hay que preparar unas galletas maría corrientes: se aplastan y se mojan con rón, luego esta preparación se pone encima de la segunda hoja y encima la crema. (esto es invento de mamí).
Una vez cocidas las tres láminas de masa, dejar enfriar un rato y luego rellenar con la crema pastelera, 1º una capa de masa, luego una de crema, otra de masa, otra de crema y terminar con una de masa.
Con cuidado, poner una placa de horno sobre ello y presionar levemente, no aplastar, ir recortando los laterales para dejar una forma uniforme. Después, preparar el glaseado.
Glaseado: En una cazuela cocer el ron con un poco de agua durante 1’, dejar que se enfríe.
Poner la cazuela al baño Mª y, poco a poco y removiendo constantemente, agregar el azúcar glass.
Cubrir con este glaseado el pastel, echarlo inmediatamente en el centro del pastel y extender uniformemente con un cuchillo caliente. Dejar enfriar y decorar al gusto.
Después se hace una bola con la masa, se coloca en una mesa enharinada, se aplasta cuidadosamente, siempre partiendo desde el centro, espolvoreando con bastante harina la masa, la mesa y el rodillo tantas veces como sea necesario.
Se estira la masa dándole forma rectangular, de unos 50cm. x 30cm. , se dobla en tres y luego en forma de libro, de derecha a izquierda. Se gira para que quede siempre a la derecha, está será la 1ª vuelta, se deberán dar hasta 5 vueltas.
Se deja reposar, cuanto más tiempo mejor, en un lugar fresco, en la nevera, unos 15 ó 20’. Hacer esto cada dos vueltas.
Tienen que salir tres láminas de hojaldre.
Se debe colocar el hojaldre en una chapa de horno ligeramente húmeda.
Se cuece a horno fuerte unos 30 minutos, el tiempo depende del horno, si es de aire será menos tiempo. Como el hojaldre se suele rellenar, además de hacer unos dibujitos con la punta del cuchillo, hay que pinchar la masa con un alambre en varios sitios para hacer chimeneas. Para que salga bonito y brillante el hojaldre, se pinta con un huevo batido utilizando una brocha .
Se hace la crema pastelera a mano o en la thermo.
Además, hay que preparar unas galletas maría corrientes: se aplastan y se mojan con rón, luego esta preparación se pone encima de la segunda hoja y encima la crema. (esto es invento de mamí).
Una vez cocidas las tres láminas de masa, dejar enfriar un rato y luego rellenar con la crema pastelera, 1º una capa de masa, luego una de crema, otra de masa, otra de crema y terminar con una de masa.
Con cuidado, poner una placa de horno sobre ello y presionar levemente, no aplastar, ir recortando los laterales para dejar una forma uniforme. Después, preparar el glaseado.
Glaseado: En una cazuela cocer el ron con un poco de agua durante 1’, dejar que se enfríe.
Poner la cazuela al baño Mª y, poco a poco y removiendo constantemente, agregar el azúcar glass.
Cubrir con este glaseado el pastel, echarlo inmediatamente en el centro del pastel y extender uniformemente con un cuchillo caliente. Dejar enfriar y decorar al gusto.
Enviada por Pemican (ver más recetas de Pemican)
Publicada el 12 de abril de 2005 a las 15:45
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