"ROLLO DE CARNE TRICOLOR CON JAMON IBERICO Y FOIE EN SALSA DE TROMPETAS"


Porciones / número de personas: 8-10
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado

Introducción:

Receta para thermomix, el rollo de carne esta hecho en el varoma
y la salsa en el vaso de la thermomix

Ingredientes:

INGREDIENTES ROLLO:
400 gr. Carne picada ternera
“ “ “ cerdo
“ “ “ pollo
2 huevos
150 gr. Foie fresco (aprox)
“ jamón iberico “
2 boletus frescos medianos
Piñones
Pistachos
Sal, pimienta
Aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES SALSA
1 bote trompetas desecadas (se puede emplear cualquier otro tipo de setas)
2 bricks de nata vegetal
Salsa bovril
Una cebolla pequeña
Aceite de oliva virgen extra
Sal pimienta
Una cucharadita de harina

Instrucciones:



PREPARACION ROLLO:
Troceé los boletus y les di una vuelta en la sartén con un poco de aceite y reserve.
Salpimenté todas las carnes, puse cada una en un bol, batí los huevos y repartí entre las tres (3 huevos me parecían mucho). A cada carne le puse un ingrediente diferente, a la de ternera le puse los boletus salteados, a la de pollo los pistachos y a la de cerdo los piñones.
Montaje del rollo para el varoma: Queria que se diferenciase cada carne y al corte quedase bonito entonces fui poniendo en plastico cada carne, dandole forma redonda y entre una y otra una capa de jamon y foie (lo veis en la foto). Una vez terminado lo enrolle bien en plastico, pinche con una aguja para que entrara el vapor y se hiciera bien por dentro. Lo puse 45 minutos, varoma vel.2 (con 35’ hubiese bastado, hubiera quedado mas jugoso, pero los laterales no estaban muy bien hechos, si el rollo hubiese sido mas pequeño hubiese cocido mejor) una vez terminado deje enfriar para cortarlo.

PREPARACION SALSA:
Lo primero es poner a remojar unas 2 horas las trompetas y no tiréis el agua del remojo, reservadla para la salsa.
Poner el aceite de oliva a calentar 4-5 minutos 90º vel1, añadir la cebolla y sofreírla 5 minutos 90º vel 2, ponemos la harina y dejamos sofreir otros 4 minutos 90º vel 2-3, añadimos las setas remojadas y el agua, la nata, una cucharada de bovril y salpimentamos, trituramos todo bien vel. 5-7, programamos 10-12 minutos 100º vel 3.
Se le puede añadir algo de leche si vemos que ha espesado mucho.

REMATE FINAL:
Una vez troceado el rollo lo puse en una cazuela, añadí la salsa por encima y deje que diera unos hervores a fuego lento unos minutos para que se mezclara todo bien.

MIS NOTAS: La próxima vez haré menos cantidad de carne, con 250-300 gr es suficiente, el rollo sale mas pequeño y es mas manejable, cabe mejor en el varoma y no es necesario programar tanto tiempo. Al cortar el rollo se me deshacía y se separaban las distintas carnes, no se como se arregla esto.




Enviada por piyo (ver más recetas de piyo)
Publicada el 29 de diciembre de 2007 a las 13:57
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