Tarta de crema de mantequilla y nueces
Porciones / número de personas: 10
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Introducción:
Se trata de una tarta con un gusto ligeramente especiado, lo que recuerda la repostería nórdica.El bizcocho es mi primera adaptación a Thermomix. Confieso que estoy contenta con los resultados,
aunque posiblemente las expertas harán una mejor adaptación. Se puede hacer perfectamente sin Thermomix utizando una batidora.
La receta original es del libro “Repostería esencial” de Schinharl & Dickhuaut .RBA pràctica.
Ingredientes:
Para la base: (se debe hacer el día anterior para que repose)6 huevos
1 pizca de sal
100gr de azucar
16 gr de azúcar a vainillado
100 gr de harina
10gr de canela
20gr de maicena
5 gr de levadura en polvo
Para la crema de mantequilla:
10 gr de nueces ralladas
2 yemas de huevo
60gr de maicena
1/2l de leche
250gr de mantequilla ablandada
100gr de azucar glass
Para decorar:
50gr de nueces
30gr de miel o jarabe de arce
Instrucciones:
1.- Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear harina para que no se pegue el bizcocho.
2.- Poner la mariposa en la TH y subir las claras a punto de nieve juntamente con la sal, temperatura 37º vel.3 1/2 .Cuando estén firmes añadir el azúcar y el azúcar avainillado poco a poco. Continuar a velocidad 3 1/2 pero sin temperatura. Añadir las yemas una a una, por el bocal.
3.- En un bol, mezclar la harina con la canela y la levadura en polvo.
4.- Espolvorear sobre las claras montadas a velocidad 3 1/2, por el bolcal. Incorporar todo cuidadosamente manteniendo la TH en marcha para que quede una masa muy esponjosa y aireada, evitando que las claras pierdan su volumen.
5.- Verter y alisar la masa en el molde engrasado y enharinado y cocer el bizcocho unos 25 minutos. Dejar reposar la masa horneada en el molde unos 5-10 minutos, desmoldar y dejar reposar hasta el día siguiente.
6.- Para la crema, rallar finamente las nueces y mezclarlas en un cazo con las 2 yemas, la maicena y un poco de leche fría. A continuación, añadir el resto de la leche, ya que si toda la leche se echa de golpe la crema no quedará tan fina.
7.- En un cazo, calentar la mezcla anterior sin dejar que llegue a hervir; retirar del fuego y dejar enfriar. Removerla de vez en cunado para evitar que forme costra.
8.- Batir la manetquilla con el azúcar glass hasta que esté muy cremosa. Incorporar la crema de nueces, cucharada a cucharada.Mezclar bien.
9.- Cortar el bizcocho horizontalmente de manera que queden 3 partes.
10.- Esparcir la crema de mantequilla y nueces entre las capas del bizcocho cortado y montar de nuevo el pastel.
11.- Revestir la tarta con la crema restante.
12.- Para la decoración: Trocear un poco las nueces y tostarlas a fuego moderado en una sartén hasta que empiecen a desprender su aroma. Agregar la miel o el jarabe de arce y remover con un utensilio de madera. Dejar enfriar ligeramente la mezcla y esparcir sobre la tarta.
Y a disfrutar!!!!
2.- Poner la mariposa en la TH y subir las claras a punto de nieve juntamente con la sal, temperatura 37º vel.3 1/2 .Cuando estén firmes añadir el azúcar y el azúcar avainillado poco a poco. Continuar a velocidad 3 1/2 pero sin temperatura. Añadir las yemas una a una, por el bocal.
3.- En un bol, mezclar la harina con la canela y la levadura en polvo.
4.- Espolvorear sobre las claras montadas a velocidad 3 1/2, por el bolcal. Incorporar todo cuidadosamente manteniendo la TH en marcha para que quede una masa muy esponjosa y aireada, evitando que las claras pierdan su volumen.
5.- Verter y alisar la masa en el molde engrasado y enharinado y cocer el bizcocho unos 25 minutos. Dejar reposar la masa horneada en el molde unos 5-10 minutos, desmoldar y dejar reposar hasta el día siguiente.
6.- Para la crema, rallar finamente las nueces y mezclarlas en un cazo con las 2 yemas, la maicena y un poco de leche fría. A continuación, añadir el resto de la leche, ya que si toda la leche se echa de golpe la crema no quedará tan fina.
7.- En un cazo, calentar la mezcla anterior sin dejar que llegue a hervir; retirar del fuego y dejar enfriar. Removerla de vez en cunado para evitar que forme costra.
8.- Batir la manetquilla con el azúcar glass hasta que esté muy cremosa. Incorporar la crema de nueces, cucharada a cucharada.Mezclar bien.
9.- Cortar el bizcocho horizontalmente de manera que queden 3 partes.
10.- Esparcir la crema de mantequilla y nueces entre las capas del bizcocho cortado y montar de nuevo el pastel.
11.- Revestir la tarta con la crema restante.
12.- Para la decoración: Trocear un poco las nueces y tostarlas a fuego moderado en una sartén hasta que empiecen a desprender su aroma. Agregar la miel o el jarabe de arce y remover con un utensilio de madera. Dejar enfriar ligeramente la mezcla y esparcir sobre la tarta.
Y a disfrutar!!!!
Información Nutritiva:
Efectivamente, la crema de mantequilla la hace muy calórica.Fuente: Repostería esencial- RBA
Enviada por PrunusDulcis (ver más recetas de PrunusDulcis)
Publicada el 19 de enero de 2008 a las 12:00
Esta receta se ha visto un total de 9.191 veces
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