Carrillada de ibérico en “dorao”
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Introducción:
Este es un guiso sencillo de carne pero muy sabroso, sobre todo si se hace con una carne tan jugosa y tan rica como las carrilladas de ibérico.Ingredientes:
* 1 kilo y medio de carrilladas (unas 10 piezas)
* 2 cebollas
* 3 dientes de ajo
* 1 vaso de vino de Montilla Moriles o de Jerez
* unas hojas de laurel
* sal y pimienta
* un poco de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
Se calienta el aceite y se pone a pochar la cebolla, Antes de que tome color, se añaden los ajos laminados, y cuando el sofrito está dorado, se pone en el vaso de la batidora, para triturarlo finamente con un poco de agua.
Se cubre el fondo de una sartén grande con un poso del aceite sobrante del sobrito y se pone a fuergo vivo para marcar las carrilladas. Luego se añade el vaso de vino blanco, y se deja cocer hasta que se evapora el alcohol y liga el vino con la grasita.
Se añade el sofrito bien majado, un poco de sal y pimienta blanca recien molida, se cubre de agua y se deja cocer a fuego medio hasta que se reduce la salsa y la carne queda blandita
Se cubre el fondo de una sartén grande con un poso del aceite sobrante del sobrito y se pone a fuergo vivo para marcar las carrilladas. Luego se añade el vaso de vino blanco, y se deja cocer hasta que se evapora el alcohol y liga el vino con la grasita.
Se añade el sofrito bien majado, un poco de sal y pimienta blanca recien molida, se cubre de agua y se deja cocer a fuego medio hasta que se reduce la salsa y la carne queda blandita
Fuente: www.recetasdemama.es
Enviada por azores (ver más recetas de azores)
Publicada el 20 de febrero de 2008 a las 20:58
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