Esferas de yogur con caviar de fresas
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
El Calcinolactat: es calcio y hay que añadirlo a los jugos, pures o lo que queramos hacer esferas y que no tenga ya calcio. Por ejemplo, al yogur no hay que ponerselo porque ya lleva calcio. Es lo que hace que al contacto con el gelificante se cree esa especie de película fina que encierra todo el jugo.Gelespesa: se le pone al jugo para darle un poco mas de consistencia fundamentalmente es goma xantana y sirve para espesar cualquier líquido frio o caliente, se pone en la proporción que queramos según queramos de espeso el líquido en cuestión aunque no mas de la porporción 10 gr. x litro de líquido. Su uso es chupao, se le añade al líquido y se bate en la TH hasta que veamos que el líquido espesa.
Alginat: se mezcla con agua (mejor mineral) para formar la solución donde se van a formar las esferas. La proporción es de 5 gr.x Kg.
Resulta mucho mas fácil de lo que parece y la TH facilita todo mucho proque nos sirve para hacer el jugo (en este caso de fresa) mezclarle al líquido el gelespesa y calcinilactat y ya tenemos la base de las esferas.
Luego mezclamos medio litro de agua y 2,5 gr. de alginat tambien en la TH hasta que esté totalmente disuelto.
Las posibilidades son infinitas, dulces y saladas.
En esta página web se pueden comprar los productos y hay videos de explicación:
www.cocineros.info
Ingredientes:
Para Esferas de yogur:La cantidad de yogur que se quiera, sirve cualquiera, natural, desnatado, de sabores, de cabra, etc.
medio litro de agua mineral
2,5 gr. de alginat
Agua limpia paara lavar
Para el Caviar de fresas:
1/2 litro de pure de fresas azucarado
10 gr. de Calcinolactat (goma xantana)
5 gr. de Gelespesa (marca Sosa)
medio litro de agua mineral
2,5 gr. de alginat
Agua Limpia para lavar
Instrucciones:
La mezcla de alginat y agua mineral y el agua limpia para lavar nos sirve para hacer las dos cosas, mezclamos bien en la TH o en otro procesador el agua mineral con el alginat y lo ponemos, colandolo si se quiere (yo no lo hice) en un recipiente de manera que queden al menos 6 cm. de mezcla.
Para las esferas de yogur:
Batimos el yogur suavemente para que esté fino y no tenga grumos, pero no mucho porque no queremos que se llene de aire. Mejos hacerlo a mano y despacio.
Con la ayuda de una cucharilla medidora redonda (del tamaño de una cucharilla de postre) tomamos porciones y las vamos echando en la mezcla de alginat. Esperamos un minuto, las vamos sacando con cuidado con una cuchara-colador, las limpiamos en el agua limpia y listo.
Para el caviar de fresa:
Como la fresa no tiene calcio le tenemos que añadir calcinolactat.
Hacemos el puré de fresas bien fino en la TH u otro procesador. Le añadimos el Calcinolactat y el Gelespesa y mezclamos bien en la TH.
Con una jeringa vamos vertiendo bolitas de la mezcla en la solución de alginat esperamos un poco y sacamos el caviar escurriendo y lavando en agua limpia.
Para que veais un poco la cosa, en el agua de enjuague se ven las bolitas de fresa flotando flotando:
Para las esferas de yogur:
Batimos el yogur suavemente para que esté fino y no tenga grumos, pero no mucho porque no queremos que se llene de aire. Mejos hacerlo a mano y despacio.
Con la ayuda de una cucharilla medidora redonda (del tamaño de una cucharilla de postre) tomamos porciones y las vamos echando en la mezcla de alginat. Esperamos un minuto, las vamos sacando con cuidado con una cuchara-colador, las limpiamos en el agua limpia y listo.
Para el caviar de fresa:
Como la fresa no tiene calcio le tenemos que añadir calcinolactat.
Hacemos el puré de fresas bien fino en la TH u otro procesador. Le añadimos el Calcinolactat y el Gelespesa y mezclamos bien en la TH.
Con una jeringa vamos vertiendo bolitas de la mezcla en la solución de alginat esperamos un poco y sacamos el caviar escurriendo y lavando en agua limpia.
Para que veais un poco la cosa, en el agua de enjuague se ven las bolitas de fresa flotando flotando:
Fuente: www.cocineros.info
Enviada por Mafalda (ver más recetas de Mafalda)
Publicada el 2 de marzo de 2008 a las 09:45
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