Rape con Almenjas
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 45 min
Tiempo de cocción: 20 min
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
- 4 a 8 colas de rape dependiendo del tamaño.- 1 cebolla mediana.
- 4 dientes de ajo.
- 200 gr. de almejas
- 8 gambas o langostinos
- 1 bolsa de picada catalana
- 1 barrita depan tostado
- Aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo de pescado.
- Sal, perejil
- Harina para rebozar
- 1 cucharada de tomate triturado o 2 tomates rallados
- 1 copitade vino blanco
Instrucciones:
- Limpiamos las colas de rape, las salamos, pasamos por harina y freimos un poco sin que estén muy hechas, puesto que nos reduciría el tamaño del rape. Reservamos.
-Picamos la cebolla muy fina y 2 ajos, y la ponemos en una cazuela de barro a sofreir, cuadno este dorado añadimos el tomate con una pizca de azucar para quitar la aciedes y sofreimos tambien.
- Por otro lado, ponemos a hervir las cabezas de las gambas con la pastilla de caldo de pescado para hacer el fumet.
- In corporamos las gambas peladas o con piel (segun gusto) que se cuezan y añadimos el vino hasta que se evapore el alcohol. Cuando esté evaporado añadiremos el caldo a unos 3 cm dela cazuela y añadiremos las almejas hasta que den un hervor (10 min) aprox.
- Añadiremos el rape que teniamos reservado unos 10 minutos mas para quen o mengue mucho y dispondresmos de una picada de 2 ajors, perejil, sal, la bolsa de picada y 1 o 1/2 tostada, todo bien triturado.
- Añadiremos la picada y dejaremos unos 5 minutos que hierva.
- Este plato resulta mas gustoso hecho el dia de antes y dejando que repose.
- Elespesor de la salsa depende del gusto del gourmet.
-Picamos la cebolla muy fina y 2 ajos, y la ponemos en una cazuela de barro a sofreir, cuadno este dorado añadimos el tomate con una pizca de azucar para quitar la aciedes y sofreimos tambien.
- Por otro lado, ponemos a hervir las cabezas de las gambas con la pastilla de caldo de pescado para hacer el fumet.
- In corporamos las gambas peladas o con piel (segun gusto) que se cuezan y añadimos el vino hasta que se evapore el alcohol. Cuando esté evaporado añadiremos el caldo a unos 3 cm dela cazuela y añadiremos las almejas hasta que den un hervor (10 min) aprox.
- Añadiremos el rape que teniamos reservado unos 10 minutos mas para quen o mengue mucho y dispondresmos de una picada de 2 ajors, perejil, sal, la bolsa de picada y 1 o 1/2 tostada, todo bien triturado.
- Añadiremos la picada y dejaremos unos 5 minutos que hierva.
- Este plato resulta mas gustoso hecho el dia de antes y dejando que repose.
- Elespesor de la salsa depende del gusto del gourmet.
Fuente: ASUKIKI
Enviada por MAIATH (ver más recetas de MAIATH)
Publicada el 11 de mayo de 2008 a las 10:38
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