Budin de ternera con salsa de aceitunas
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Introducción:
ES UN BUDÍN DELICIOSO Y NADA GRASO.Ingredientes:
350 gramos de carne de ternera picada75 gramos de panceta fresca
75 gramos de pan blanco( día anterior)
3 cubiletes de leche entera
2 huevos
50 gramos de aceitunas manzanilla sin hueso
Sal
2 cucharadas de perejil picado
Salsa de aceitunas:
20 gramos de mantequilla
1 cebolla no muy grande
1 cucharada de harina blanca
2 cubiletes de caldo
1 cubilete de jerez
150 gramos de aceitunas manzanilla sin hueso
Instrucciones:
Poner en remojo el pan en trozos con la leche. Tritura
la carne junto con el pan remojado, la panceta en
trozos, la sal, el perejil picado y las yemas de huevo
durante 1 minutos a velocidad 6. Reservar aparte.
Lavar el vaso y montar las claras a punto de nieve
a velocidad 3 1/2, con la mariposa puesta. Mezclar
estas claras con la carne que teníamos reservada, añade
las aceitunas verdes, removiendo todo para que se
una bien.Disponer esta masa en un molde de aluminio
engrasado y espolvoreado con pan rallado.
Calentar 1 litro de agua 8 minutos a temperatura varoma
velocidad1. Cuando el agua este caliente poner en el
varoma el budín tapado con papel de aluminio. y cocerlo
durante una hora temperatura varoma velocidad 3.
Dejar enfriar unas horas en la nevera.
Para preparar la salsa:
Picar la cebolla 10 segundos a velocidad 4. Añade la
mantequilla y saltear 5 minutos , temperatura 100 velocidad
1. Añadir las aceitunas, la harina el vino y el caldo. Mezclar
unos segundos a velocidad 4, y luego cocinar 6 minutos
temperatura 100 velocidad 1. Reservar.
SERVIR CON LA SALSA CALIENTE, QUEDA UN CONTRASTE PERFECTO
la carne junto con el pan remojado, la panceta en
trozos, la sal, el perejil picado y las yemas de huevo
durante 1 minutos a velocidad 6. Reservar aparte.
Lavar el vaso y montar las claras a punto de nieve
a velocidad 3 1/2, con la mariposa puesta. Mezclar
estas claras con la carne que teníamos reservada, añade
las aceitunas verdes, removiendo todo para que se
una bien.Disponer esta masa en un molde de aluminio
engrasado y espolvoreado con pan rallado.
Calentar 1 litro de agua 8 minutos a temperatura varoma
velocidad1. Cuando el agua este caliente poner en el
varoma el budín tapado con papel de aluminio. y cocerlo
durante una hora temperatura varoma velocidad 3.
Dejar enfriar unas horas en la nevera.
Para preparar la salsa:
Picar la cebolla 10 segundos a velocidad 4. Añade la
mantequilla y saltear 5 minutos , temperatura 100 velocidad
1. Añadir las aceitunas, la harina el vino y el caldo. Mezclar
unos segundos a velocidad 4, y luego cocinar 6 minutos
temperatura 100 velocidad 1. Reservar.
SERVIR CON LA SALSA CALIENTE, QUEDA UN CONTRASTE PERFECTO
Fuente: https://momecuina.cat/
Enviada por mome (ver más recetas de mome)
Publicada el 13 de julio de 2008 a las 22:57
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