Celes Roscón
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Moderado
Introducción:
¿porque le llamo "Celes Roscón?, porque fue como le han llamado mis hijos, ya que he utilizado y mezclado 3 recetas: La de Mafalda, la de Pastelero y la receta del roscón portugués (bolo rei)Ingredientes:
MASA:750 gr. de harina de fuerza (he gastado “altesa” )
120 gr. de azúcar
2 huevos y dos yemas
125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca
100 ml. de leche
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de miel
la piel de 1 limón y 1 naranja (sólo la parte de color)
Una cucharadita rasa de sal
ADORNOS:
Azúcar remojada con una gotas de agua
Frutas escarchadas
Frutos secos (le he puesto nueces, pasas y piñones)
1 huevo para pintar (la yema con un poco de agua)
Instrucciones:
He amasado con la Kitchenaid.
Es conveniente que los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Poner en la amasadora, los huevos, la sal, el azúcar, la manteca de cerdo, la mantequilla, el agua de azahar, la harina y la masa de arranque y en velocidad 1 ir añadiendo poco a poco la leche tibia. Amasar en vel. 2 y después vel. 4. Un poco antes de terminar, juntar los frutos secos y las frutas escarchadas troceadas. Ya al final para que la masa se despegue de las paredes del bol, añadir unas gotas de aceite de oliva.
El tiempo de amasado andará por los 10 minutos.
Sacar la masa del bol y bolearla, dividirla en dos para hacer dos roscones (hacer 2 roscones es la recomendación que hace pastelero, porque el resultado de horneado es mucho mejor). Poner la masa de los dos roscones en la bandeja del horno hasta que doblen el volumen. Una vez conseguido, bolear un poco la masa, meter los dedos en el centro y dar la forma (pastelero tiene unos vídeos magníficos para que veáis como se hace, os pongo el enlace:
https://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=1&t=287488&start=0
Cuando esté (yo lo dejé toda la noche dentro del horno), poner las frutas escarchadas, mitades de nueces y el azúcar mojado en agua. Pintar con la yema mezclada con un poquito de agua e introducir en el horno precalentado a 200º calor superior y inferior especial y bajarlo a 180º. Han tardado 40 minutos cada uno.
Sacar el roscón y pintarlo con un almíbar para darle brillo.
IMPORTANTE: Cuando se mete el segundo roscón hay que volver a poner el horno a 200º, esperar a que llegue a esa temperatura, meter el roscón y bajarlo a 180º.
Es conveniente que los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Poner en la amasadora, los huevos, la sal, el azúcar, la manteca de cerdo, la mantequilla, el agua de azahar, la harina y la masa de arranque y en velocidad 1 ir añadiendo poco a poco la leche tibia. Amasar en vel. 2 y después vel. 4. Un poco antes de terminar, juntar los frutos secos y las frutas escarchadas troceadas. Ya al final para que la masa se despegue de las paredes del bol, añadir unas gotas de aceite de oliva.
El tiempo de amasado andará por los 10 minutos.
Sacar la masa del bol y bolearla, dividirla en dos para hacer dos roscones (hacer 2 roscones es la recomendación que hace pastelero, porque el resultado de horneado es mucho mejor). Poner la masa de los dos roscones en la bandeja del horno hasta que doblen el volumen. Una vez conseguido, bolear un poco la masa, meter los dedos en el centro y dar la forma (pastelero tiene unos vídeos magníficos para que veáis como se hace, os pongo el enlace:
https://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=1&t=287488&start=0
Cuando esté (yo lo dejé toda la noche dentro del horno), poner las frutas escarchadas, mitades de nueces y el azúcar mojado en agua. Pintar con la yema mezclada con un poquito de agua e introducir en el horno precalentado a 200º calor superior y inferior especial y bajarlo a 180º. Han tardado 40 minutos cada uno.
Sacar el roscón y pintarlo con un almíbar para darle brillo.
IMPORTANTE: Cuando se mete el segundo roscón hay que volver a poner el horno a 200º, esperar a que llegue a esa temperatura, meter el roscón y bajarlo a 180º.
Fuente: abc2406
Enviada por abc2406 (ver más recetas de abc2406)
Publicada el 7 de enero de 2009 a las 19:55
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