pestiños de cadiz
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción:
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
1/2 Kg. de harina de reposteria125 ml. de aceite de oliva
65 gr. manteca blanca de cerdo.
190 ml. vino fino (cuanto mas bueno, mejor sera la receta)
13 gr. levadura en polvo (tipo Royal)
Sal (una cuchara y media de cafe)
Sesamo o ajonjolí (2 o 3 cucharadas soperas)
Anis en grano. (3 o 4 cucharadas soperas).
Miel (750 ml) y agua (1 vaso de agua). La miel cuanto más buena, mejor sabran.
Aceite para freir (puede ser de girasol)
Instrucciones:
1.- Freir en el aceite, el anís en grano. Cuando vaya soltando el aroma y esté cambiando de color, apartar del fuego y dejar enfriar con el anís infusionando el aceite.
2.- Tostar el sésamo en el horno o en una sartén. Cuando este tostado, moler o machacar.
3.- En un recipiente, echar la harina mezclada con la levadura, espolvorear la sal y el sesamo molido. Luego añadir los líquidos, el vino, el aceite, colado para quitarle el anís en grano frito, y añadir la manteca, la manteca deberá estar un poco reblandecida para que se pueda incorporar bien a la masa.
4.- Dejar reposar una hora envuelta en papel film.
5.- Con un rodillo, extender la masa en una superficie enharinada y dejarla fina, como de unos 2 mm. Con un molde redondo, puede servir un vaso, cortar la masa. De cada redondel de masa que cortemos, dejarla más fina por el centro con el rodillo de amasar. Hacer la clasica moña del pestiño montando un borde de la masa, de la parte que habiamos dejado más fina, sobre el centro, y el borde contrario, también al centro, montandolo encima del que ya teniamos, aprentando bien, para que no se abran al freirlos.
6.- Freirlos por tandas, seguramente hará falta echar más aceite, a medida que los vaís friendo, pues los pestiños van absorbiendo parte de el. Pasarlos a una bandeja forrada de papel de cocina, para que escurra el aceite.
7.- Una vez están fritos todos los pestiños, poner en un recipiente al fuego, la miel y el agua. Esperar que caliente y cuando empiece a hervir, echar los pestiños (depende del tamaño del recipiente, cabrán más o menos pestiños) lo dejais un par de minutos dandole vueltas en el baño de miel, y pasar a una bandeja de servir.
8. - Se pueden adornar con bolitas de colores, si quereis.
2.- Tostar el sésamo en el horno o en una sartén. Cuando este tostado, moler o machacar.
3.- En un recipiente, echar la harina mezclada con la levadura, espolvorear la sal y el sesamo molido. Luego añadir los líquidos, el vino, el aceite, colado para quitarle el anís en grano frito, y añadir la manteca, la manteca deberá estar un poco reblandecida para que se pueda incorporar bien a la masa.
4.- Dejar reposar una hora envuelta en papel film.
5.- Con un rodillo, extender la masa en una superficie enharinada y dejarla fina, como de unos 2 mm. Con un molde redondo, puede servir un vaso, cortar la masa. De cada redondel de masa que cortemos, dejarla más fina por el centro con el rodillo de amasar. Hacer la clasica moña del pestiño montando un borde de la masa, de la parte que habiamos dejado más fina, sobre el centro, y el borde contrario, también al centro, montandolo encima del que ya teniamos, aprentando bien, para que no se abran al freirlos.
6.- Freirlos por tandas, seguramente hará falta echar más aceite, a medida que los vaís friendo, pues los pestiños van absorbiendo parte de el. Pasarlos a una bandeja forrada de papel de cocina, para que escurra el aceite.
7.- Una vez están fritos todos los pestiños, poner en un recipiente al fuego, la miel y el agua. Esperar que caliente y cuando empiece a hervir, echar los pestiños (depende del tamaño del recipiente, cabrán más o menos pestiños) lo dejais un par de minutos dandole vueltas en el baño de miel, y pasar a una bandeja de servir.
8. - Se pueden adornar con bolitas de colores, si quereis.
Fuente: propia
Enviada por rosario68 (ver más recetas de rosario68)
Publicada el 22 de febrero de 2009 a las 10:29
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