sushi, (hosomakis varios)
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción: 2hs
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Moderado
Introducción:
Esta receta esta dividida en 2 partes, por un lado el arroz y por otro la tecnica para poder hacer las piezas de sushiIngredientes:
arroz para sushi500 gs de arroz koshihikari o en esu defecto california doble carolina 000
150 cc de vinagre de arroz o de vino
3 cucharadas de azucar blanco
una pizca de sal
rellenos
5 hojas de alga nori
1 pepino de holanda
200 grs. de lomo de atun rojo
200 grs. de lomo de salmon
salsa de soja y wasabi al gusto (si podemos conseguir wasabi fresco o congelado mucho mejor)
Instrucciones:
1 Lavar los granos de arroz con abundante aagua fria, hasta que no quede mas almidon, o hasta que el agua quede bien transparente
2 Reservar por unos 30 minutos en un colador
3 Mezclar el vinagre, con el azucar y la sal, hasta que la sal este todo disuelto
4 En una cacerola de triple fondo agregar todo el arroz con 700 cc de agua y tapar bien
cocer a fuego maximo alrededor de 15 minutos, o hasta que el agua hirviendo y el arroz se encuentren al mismo nivel.
5 Dejar cocer a fuego maximo durante 10 minutos (no pasarse)
6 Bajar el fuego al minimo, si es vitroceramica cambiar de lugar, dejar 15 minutos
7 Quitar completamente del fuego y dejar reposar 15 minutos
8 Desmoldar el arroz caliente sobre la encimera, verter todo el aderezo poco a poco, moviendo el arroz con una espatula, sin aplastarlo
9 con ayuda de un abanico enfriar y seguir removiendo sin aplastar, hasta que quede templado unos 30 a 35Cº
10 reservar en un bowl preferentemente de madera y tapar con un paño humedo
11 cortar las hojas de nori a la mitad, cuidando que no se humedezcan
12 colocar la ½ hoja de alga nori, sobre una esterilla (makisu), agregar una capa de unos 5 mm de espesor dejando libre 1 cm de la parte superior
13 cortar el atun o salmon en tiras de 1cm de lado, y rellenar
14 enrollar suvemente, y recuadrar la pieza de sushi
15 cortar en 6 piezas iguales y emplatar.
2 Reservar por unos 30 minutos en un colador
3 Mezclar el vinagre, con el azucar y la sal, hasta que la sal este todo disuelto
4 En una cacerola de triple fondo agregar todo el arroz con 700 cc de agua y tapar bien
cocer a fuego maximo alrededor de 15 minutos, o hasta que el agua hirviendo y el arroz se encuentren al mismo nivel.
5 Dejar cocer a fuego maximo durante 10 minutos (no pasarse)
6 Bajar el fuego al minimo, si es vitroceramica cambiar de lugar, dejar 15 minutos
7 Quitar completamente del fuego y dejar reposar 15 minutos
8 Desmoldar el arroz caliente sobre la encimera, verter todo el aderezo poco a poco, moviendo el arroz con una espatula, sin aplastarlo
9 con ayuda de un abanico enfriar y seguir removiendo sin aplastar, hasta que quede templado unos 30 a 35Cº
10 reservar en un bowl preferentemente de madera y tapar con un paño humedo
11 cortar las hojas de nori a la mitad, cuidando que no se humedezcan
12 colocar la ½ hoja de alga nori, sobre una esterilla (makisu), agregar una capa de unos 5 mm de espesor dejando libre 1 cm de la parte superior
13 cortar el atun o salmon en tiras de 1cm de lado, y rellenar
14 enrollar suvemente, y recuadrar la pieza de sushi
15 cortar en 6 piezas iguales y emplatar.
Enviada por pepeviera (ver más recetas de pepeviera)
Publicada el 9 de mayo de 2009 a las 11:09
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