Ponche Segoviano


Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Cócteles y bebidas
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

6 yemas, 3 claras, 3 cucharadas de Maicena
2 tazas de azúcar, 2 tazas de agua, cáscara de limón
Baño:
3 yemas, 1 clara
1/2 dl. de agua, 125 g de azúcar
Mazapán:
250 g de almendra molida, unas cucharadas de agua, 1 clara, 250 g de azúcar de glas

Instrucciones:


Batir a máquina las 6 yemas y las 3 claras durante 15 minutos. Bajar a la velocidad más lenta y añadir con cuidado la Maicena. Engrasar y forrar el fondo de un molde rectangular de 35 cm. por 20 cm. Llenar con la preparación y cocer en el horno al baño maría durante 15 minutos. Disolver el azúcar en el agua, añadir la cáscara de limón y cocer 1/4 de hora. Bañar el bizcocho con el almíbar. Para el relleno, hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar y el medio dl. de agua. Batir las yemas en un cazo de fondo grueso, añadir el almíbar y acercar el fuego sin parar de mover hasta que espese. Partir el bizcocho a la mitad, montando una parte sobre otra parte que resulta más alto, aunque la mitad de tamaño y cubrirlo con el baño de yema. Preparar el mazapán: amasar la almendra molida con el azúcar glas y la clara de huevo. Trabajar como una masa empleando el azúcar glas en lugar de harina. Ayudarse de algo de agua. Extender la pasta de medio cm. de espesor y cubrir la tarta, recortando los bordes que sobren. Pegarla bien, espolvorear de azúcar glas y quemar con el hierro.
TRUCO: El bizcocho se puede hacer de víspera y montar la tarta horas después.
Según la experiencia después de haberlo hecho, yo le añadiría una cucharadita de levadura en polvo al bizcocho.....y creo que las cantidades que da para la crema son escasas, porque sale muy poquita, en fin, si lo haces me cuentas.

Receta enviada por Sole


Fuente: Foro MundoRecetas.com
Enviada por Nacho (ver más recetas de Nacho)
Publicada el 27 de abril de 2005 a las 09:32
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