Coca de San Juan con crema pasteleta (nueva)
Porciones / número de personas: muchas
Tiempo de Preparación: aprox. 1 hora
Tiempo de cocción: 20' más o menos
Categoría: Postres
Dificultad: Muy
Introducción:
Esta receta es la que nos enseñaron en la última clase de Thermomix esta semana.Es más rica que la del año pasado.
No tengo foto pues aún no la he hecho.
Ingredientes:
Glaseado 120 grs. azúcar, la piel de un limón y de una naranja (sin la parte blanca)Masa Madre: 60 grs. leche, 10 gr. levadura de panadero, 1 cucharadita de azúcar, 130 grs. harina de fuerza.
Masa normal: 60 grs. de leche, 70 grs. mantequilla a temp.ambiente, 2 huevos, 30 grs. levadura de panadería,20 grs. Agua de Azahar, 450 grs.harina de fuerza, 1 pellizci de sal.ç
Decoración: Huevo batido, fruta confitada al gusto, piñones y azúcar humedecida en agua.
Preparar una crema pastelera.
Instrucciones:
Este año yo voy a hacer la que hicieron esta semana en la clase de Thermomix, Es mucho más buena que la del año pasado.
COCA DE SAN JJUAN CON CREMA :
GLASEADO: 120 gr. de azúcar, la piel de un limón y una naranja (vigilar no poner la parte blanca).
MASA MADRE:60 grs. de leche, 10 gr. levadura panadería, 1 cucharadita de azúcar, 130 gr. harina de fuerza.
MASA NORMAL: 60 grs. de leche, 70 grs. mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos, 30 grs. de levadura de panadería, 20 grs. de agua de Azahar, 450 grs. harina de fuerza, 1 pellizco de sal.
DECORACION: huevo batido, frutas confitadas al gusto, piñones y azúcar humedecida con agua.
PASO PRIMERO
Poner en el vaso la piel de la naranja y el limón secas con los 120 grs. de azúcar y PULVERIZAR. Quitarlo y retirar en un bol.
PASO SEGUNDO
Poner los ingredientes de la masa madre y programar 15" vel. 4.Retirar la bola que se ha hecho.Coger un bol con agua templada y poner la bola dentro y esperar a que la bola flote y doble su volumen.
PASO TERCERO
Poner glaseado reservado en el vaso, los ingredientes de la masa y la masa madre.Programar 30" a vel.6 y despues 3 ' a vel. espiga ( ha de quedar una bola), si ves que no está hecha programar un poco más en espiga.
Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal.Cuando ya está, bajar con la ayuda de la espátula toda la masa dentro del vaso y programar 1' a velocidad espiga..
PRECALENTAR el horno a 200º, retirar la masa del vaso y estirar encima de un papel para horno.a la medida de la bandeja. (Aunque si las hacéis medianas salen dos cocas.)
Pintar con el huevo batido, adornar con las frutas confitadas, los piñones y el azúcar humedecido.ejar reposar hasta que doble el volúmen.
Hornear 20' más o menos.Dejar enfriar y cortar por la mitad y añadir la crema pastelera que previamente se hará en el Thermomix y se habrá enfriado.
Tambien se puede rellenar con nata o con chocolate.
Si no la quieres cortar, adornar con la manga pastelera llena con la crema, por encima la coca.
La harina de fuerza yo pongo la Harimsa, compro en el C. Inglés, igual que las frutas y el agua de Azahar, la encontareis entre los productos de la casa Vahinné.Y tambien la levadura fresca, aunque en Mercadona tambien la tienen y en Bonpreu.
Espero que os salga deliciosa, como la que probé yo.
COCA DE SAN JJUAN CON CREMA :
GLASEADO: 120 gr. de azúcar, la piel de un limón y una naranja (vigilar no poner la parte blanca).
MASA MADRE:60 grs. de leche, 10 gr. levadura panadería, 1 cucharadita de azúcar, 130 gr. harina de fuerza.
MASA NORMAL: 60 grs. de leche, 70 grs. mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos, 30 grs. de levadura de panadería, 20 grs. de agua de Azahar, 450 grs. harina de fuerza, 1 pellizco de sal.
DECORACION: huevo batido, frutas confitadas al gusto, piñones y azúcar humedecida con agua.
PASO PRIMERO
Poner en el vaso la piel de la naranja y el limón secas con los 120 grs. de azúcar y PULVERIZAR. Quitarlo y retirar en un bol.
PASO SEGUNDO
Poner los ingredientes de la masa madre y programar 15" vel. 4.Retirar la bola que se ha hecho.Coger un bol con agua templada y poner la bola dentro y esperar a que la bola flote y doble su volumen.
PASO TERCERO
Poner glaseado reservado en el vaso, los ingredientes de la masa y la masa madre.Programar 30" a vel.6 y despues 3 ' a vel. espiga ( ha de quedar una bola), si ves que no está hecha programar un poco más en espiga.
Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal.Cuando ya está, bajar con la ayuda de la espátula toda la masa dentro del vaso y programar 1' a velocidad espiga..
PRECALENTAR el horno a 200º, retirar la masa del vaso y estirar encima de un papel para horno.a la medida de la bandeja. (Aunque si las hacéis medianas salen dos cocas.)
Pintar con el huevo batido, adornar con las frutas confitadas, los piñones y el azúcar humedecido.ejar reposar hasta que doble el volúmen.
Hornear 20' más o menos.Dejar enfriar y cortar por la mitad y añadir la crema pastelera que previamente se hará en el Thermomix y se habrá enfriado.
Tambien se puede rellenar con nata o con chocolate.
Si no la quieres cortar, adornar con la manga pastelera llena con la crema, por encima la coca.
La harina de fuerza yo pongo la Harimsa, compro en el C. Inglés, igual que las frutas y el agua de Azahar, la encontareis entre los productos de la casa Vahinné.Y tambien la levadura fresca, aunque en Mercadona tambien la tienen y en Bonpreu.
Espero que os salga deliciosa, como la que probé yo.
Fuente: Thermomix
Enviada por TOTON (ver más recetas de TOTON)
Publicada el 20 de junio de 2009 a las 18:25
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Puntuación: 3.42 sobre 5
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