Coca de Sant Joan (Museu de la Xocolata)
Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 3 horas
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Esta receta es de unos talleres monográficos de hacen en el Museu de la Xocolata de Barcelona.Las contidades son para una pequeña. Yo doblo la cantidad. Sale deliciosa.
Ingredientes:
IngredientesMasa madre:
62 grs. de harina
12 grs. de levadura prensada
25 ml. de agua
Brioche:
43 grs. de azúcar
2 grs. de sal
37 grs. de mantequilla
1 huevo
12 grs. de anís
12 grs. de agua de azahar
187 grs. de harina
6 grs. de nata
6 ml. De aceite
4 grs. de matalahúva (anís en grano)
Ralladura de limón
Mazapán:
30 grs. de almendra molida
30 grs. de azúcar glas
1 clara de huevo
Decoración:
Fruta confitada (cerezas, melón, naranja…) piñones y azúcar.
Instrucciones:
PASO 1 masa madre:
Mezclar muy bien con las manos la harina, el agua (tibia) y la levadura hasta conseguir una masa bien amalgamada.
Dejarla fermentar en un sitio húmedo y caliente (tapada con un trapo humedecido con agua caliente) durante unos 20 minutos hasta que doble su volumen.
PASO 2 brioche:
Ahora mezclar la harina, el azúcar, la sal, la nata, el aceite, el anís, el agua de azahar y la ralladura de limón.
PASO 3 base de la coca de Sant Joan (masa madre+brioche)
Cuando la masa madre esté fermentada, hay que mezclarla con la masa de brioche. Añadir la mantequilla y el huevo, amasar bien y dejar fermentar otra vez en un lugar húmedo y caliente unos 15 minutos.
Cuando la masa haya fermentado, ponerla sobre el mármol engrasado con un poco de aceite. Bolear la masa, creando una bola uniforme y aplanarla con el rodillo, también untado con aceite.
PASO 4 adornar la coca:
Preparamos el mazapán mezclando el azúcar glas con la almendra molida y la clara de huevo. Tiene que tener una textura de papilla. Extenderemos bien el mazapán sobre la masa ya aplanada. Poner la fruta confitada, los piñones y el azúcar por encima, cada cual a su gusto, buscando formas divertidas!
PASO 5 y ahora al horno…
Precalentar el horno a 210º y hornear durante unos 15 minutos.
Dejamos enfriar la coca… y esperamos a la verbena para degustarla!!
Mezclar muy bien con las manos la harina, el agua (tibia) y la levadura hasta conseguir una masa bien amalgamada.
Dejarla fermentar en un sitio húmedo y caliente (tapada con un trapo humedecido con agua caliente) durante unos 20 minutos hasta que doble su volumen.
PASO 2 brioche:
Ahora mezclar la harina, el azúcar, la sal, la nata, el aceite, el anís, el agua de azahar y la ralladura de limón.
PASO 3 base de la coca de Sant Joan (masa madre+brioche)
Cuando la masa madre esté fermentada, hay que mezclarla con la masa de brioche. Añadir la mantequilla y el huevo, amasar bien y dejar fermentar otra vez en un lugar húmedo y caliente unos 15 minutos.
Cuando la masa haya fermentado, ponerla sobre el mármol engrasado con un poco de aceite. Bolear la masa, creando una bola uniforme y aplanarla con el rodillo, también untado con aceite.
PASO 4 adornar la coca:
Preparamos el mazapán mezclando el azúcar glas con la almendra molida y la clara de huevo. Tiene que tener una textura de papilla. Extenderemos bien el mazapán sobre la masa ya aplanada. Poner la fruta confitada, los piñones y el azúcar por encima, cada cual a su gusto, buscando formas divertidas!
PASO 5 y ahora al horno…
Precalentar el horno a 210º y hornear durante unos 15 minutos.
Dejamos enfriar la coca… y esperamos a la verbena para degustarla!!
Fuente: Museu de la Xocolata
Enviada por MaryLou (ver más recetas de MaryLou)
Publicada el 21 de junio de 2009 a las 19:18
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