Canelones de bacalao con mousse de escalivada


Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

20 placas de canelons
100 g de almendras crudas y picadas
100 g de almendras tostadas y ratllades
1 cebolla
1 tomate
3/4 kg de bacalao grueso
50 g de gruyere rallado
1 hoja de laurel

Mus de escalivada:
2 pimientos rojos grandes
2 berengenas grandes
200 ml de crema de leche
azucar y sal

Instrucciones:


Poned 1l de agua i dar un hervor al bacalao con una hoja de laurel la cebolla y el tomate
Dejadlo enfriar y escurrir bien
Picarlo bien procurando que no quede ninguna raspa
Añadir las almendras crudas y las tostadas (reservando un poco de la tostada), el queso y poner un poco de pimienta, mezclar bien y rellenar los canelones


Muosse de escalivada:

Escalivar los pimientos y las berengenas en el grill
Pelarlos y quitarles las semillas
Una vez limpios, triturarlos muy finos con la crema de leche un poco de sal y una pizca de azucar

Calentar la mousse y cubrir los canelones con ella, espolvorear por encima la almendra que hemos reservado

Enviada por Nuvol


Fuente: Foro MundoRecetas.com
Enviada por Nacho (ver más recetas de Nacho)
Publicada el 28 de abril de 2005 a las 18:54
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