Pan de centeno con poolish
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Moderado
Introducción:
El poolish es un prefermento que hace que el pan quede muy subido y esponjoso. Merece la pena dejado preparado la noche antes porque no da ningún trabajo.El pan hecho con centeno queda muy mazacote porque tiene menos gluten que el de trigo así que para que quede más esponjoso es mejor mezclarlo con harina de trigo.
Ingredientes:
POOLISH160 g. de harina
180ml de agua.
5 g. de levadura fresca ( yo uso seca : un tercio del sobre)
PAN DE CENTENO
Para que un pan sea considerado de centeno tiene que tener, al menos, un 51% de harina de centeno más que de trigo.
220 g de harina de centeno
110 g de harina de trigo (usé de fuerza)
85 ml de agua
15 g de aceite de oliva
10 g. de sal
5 g de levadura (el resto del sobre de levadura seca)
Instrucciones:
PARA HACER EL POOLISH
Mezclar los ingredientes en un bol, tapar con papel film y dejar toda la noche a temperatura ambiente.
PAN DE CENTENO
Ponen en la thx ( yo la 21) el agua y la levadura y templar a 40º, 1 minuto.
Añadir el aceite y mezclar.
Añadir la sal y la harina y mezclar.
Incorporar el poolish y amasar 5 minutos en v. espiga.
Comprobar que la masa tiene una textura adecuada ( manejable pero no pasada de harina) Esto dependerá de la clase de harina que se use.
Dejar levar en el vaso hasta que doble su volumen .En invierno podemos tapar el vaso para acelerar el proceso.
Sacar del vaso y desgasificar amasándola con unas cuantas vueltas.
Dar la forma deseada al pan, hacer los cortes, espolvorear con harina si queremos un aspecto rústico, tapar y volver a dejar levar.
Hornear a 250º hasta que el pan tome el punto que nos guste.
Poner en el horno un recipiente con agua para crear vapor y pulverizar agua sobre el pan para formar una corteza crujiente
Mezclar los ingredientes en un bol, tapar con papel film y dejar toda la noche a temperatura ambiente.
PAN DE CENTENO
Ponen en la thx ( yo la 21) el agua y la levadura y templar a 40º, 1 minuto.
Añadir el aceite y mezclar.
Añadir la sal y la harina y mezclar.
Incorporar el poolish y amasar 5 minutos en v. espiga.
Comprobar que la masa tiene una textura adecuada ( manejable pero no pasada de harina) Esto dependerá de la clase de harina que se use.
Dejar levar en el vaso hasta que doble su volumen .En invierno podemos tapar el vaso para acelerar el proceso.
Sacar del vaso y desgasificar amasándola con unas cuantas vueltas.
Dar la forma deseada al pan, hacer los cortes, espolvorear con harina si queremos un aspecto rústico, tapar y volver a dejar levar.
Hornear a 250º hasta que el pan tome el punto que nos guste.
Poner en el horno un recipiente con agua para crear vapor y pulverizar agua sobre el pan para formar una corteza crujiente
Enviada por A3 (ver más recetas de A3)
Publicada el 13 de septiembre de 2009 a las 19:37
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